Lépésenkénti utasítások a kávé elkészítéséhez egy francia sajtóban a leghitelesebb nemzetközi szövetség, az SCA - specialty coffee Association szabványainak megfelelően.
Kávét főzni egy francia sajtóban nem nehéz, még akkor sem, ha ez a magas SCA szabvány.
Hogyan készítsünk:
1. Kávé. Jobb - friss, vagyis frissen sült. A frissen pörkölt kávé az a kávé, amely a pörkölés pillanatától számított egy hónapnál nem hosszabb. A több mint egy hónapja pörkölt kávé elavultnak számít; főzhető is, de az eredmény nagyon-nagyon messze lesz a szándékoltaktól és annak kell lennie. Szinte az összes kávé, amelyet áruházakban, a nagy kiskereskedők polcain értékesítenek, mind úgynevezett gyári kávé, vagyis elavult. Keressen friss kávét a városában található pörkölőtől, vagy váljon maga is pörkölővé, ha zöldbabot vásárol és otthon pörköli magának.
2. Kávédaráló. A francia sajtóban a kávé megfelelő kivonásához megfelelő őrlés olyan, mint a kristálycukor. Nagyon jó, ha van kézi kávédarálója, ideális esetben, ha kerámia, nem vas, mert a kerámia még az előkészítés során sem melegszik túl, és nem égeti el a kávé egy részét.
3. Kiváló minőségű ivóvíz. A víz minőségének óriási szerepe van minden kávéital elkészítésében, és ez alól a francia sajtó sem kivétel. Ha van otthoni vízszűrője - használja ezt a vizet, ha nem, vásároljon szénsavas ásványvizet, de fontos, hogy a lehető legtisztább legyen, vagyis a teljes mineralizációnak 70-150ppm-en belül kell lennie (az összes információ a palack címkéje).
4. francia sajtó. Általában bármelyik megteszi.
5. Mérleg.
6. Időzítő / stopper.
Hogyan kell főzni:
a) forraljuk fel a vizet. Célszerű a vízforraló előtt kissé kikapcsolni a vízforralót, vagy hagyni, hogy a víz kissé lehűljön. Az optimális hőmérséklet a kávé elkészítéséhez egy francia sajtóban 92-95 ° С;
b) őrölje meg a szükséges mennyiségű kávét (az SCA szabványok szerint 33 gramm kávét főznek fél liter vízben);
c) kávét öntsön egy francia sajtóba;
d) nullázza a skálát és időzíti az időt;
e) töltse fel a vízforralóból a szükséges mennyiségű vizet;
f) 3-4 perc alatt kialakul az úgynevezett "kávésapka", amelyet kanállal keverünk. Fedjük le egy dugattyúval, és hagyjuk még 5-6 percig;
g) 9-10 perc elteltével lassan engedje le a dugattyút. Légy óvatos! Ha a dugattyú közepes erővel nem süllyed le, ez azt jelzi, hogy túl finom csiszolást választott. Soha ne nyomja teljes erővel a dugattyút. Ellenkező esetben forrásban lévő vízzel megéghet. Csak emelje fel ismét a dugattyút, és lassan engedje le, amíg az el nem éri az alját;
h) azonnal öntse az italt egy másik tartályba, Fontos: ha meleget akar tartani, igyon kávét forrón. Ha ízét szeretné kóstolni, hagyja kihűlni a kávét. Lehet, hogy szokatlannak tűnik, de a tapasztalt emberek így próbálják ki a kávét - rendelnek egy eszpresszót, hagyják teljesen kihűlni, vagy később isznak. A hűtött kávéban az íztulajdonságai és az egész profil egésze a legvilágosabban megnyilvánul: ha a kávé jó, akkor a lehető legkiválóbb és ízesebb lesz hideg állapotban.
