"Stollen" - német karácsonyi sütemény élesztő tésztából. Hagyományosan előre sütik (egy hónappal karácsony előtt), és legfeljebb hat hónapig tárolhatók. A "Stollent" dióval, kandírozott gyümölcsökkel, mazsolával és mákmaggal sütik. Ezenkívül minden pék hozzáadja a kedvenc fűszereit a tésztához, így a muffinok íze változó.
Szükséges
-
- 1,5 kilogramm liszt (hozzávetőleges mennyiség);
- 400 ml. tej;
- 500 g vaj;
- 100 g élesztő;
- 700 g mazsola;
- 500 g édes mandula
- hozzáadhat 5 darab keserű mandulát;
- 50-100 g kandírozott narancssárga gyümölcs;
- 50-100 g kandírozott citrom;
- gyümölcslé és egy kis citrom héja;
- 1 tk só;
- vaníliás cukor;
- fahéj;
- rum vagy konyak;
- Impregnáláshoz és öltözködéshez:
- - 200 g vaj;
- porcukor.
Utasítás
1. lépés
A mazsolát előzőleg konyakba (vagy rumba) áztassa, és a Stollen előkészítéséhez szükséges ételt előzetesen távolítsa el a hűtőszekrényből. Szobahőmérsékletre kell melegedniük.
2. lépés
A tejet kissé felmelegítjük, és az élesztőt kevés cukorral hígítjuk. Szitáljuk a lisztet, adjuk hozzá a tejet és tésztát készítsünk belőle. Tegye meleg helyre harminc percre. Amint megnő a tészta térfogata, kezdje el gyúrni a tésztát.
3. lépés
Hozzáadjuk a tésztához a maradék cukrot, lisztet, lágy vajat és sót. Gyúrja össze a tésztát és hagyja ülni. Ekkor vágja le a mandulát nem túl finomra; mazsolát nyomni; Hámozza meg a citromot és nyomja össze a levét.
4. lépés
Gyúrjuk össze a tésztát és adjunk hozzá mazsolát, citromhéjat és gyümölcslevet, kandírozott gyümölcsöket, diót, vanillint és fahéjat. Ha szükséges lisztet adunk hozzá, és ismét alaposan összegyúrjuk. Nehéznek és sűrűnek kell lennie. Tegye félre a tésztát három órára. Ez idő alatt kétszer vagy háromszor kell gyúrni.
5. lépés
A főtt tésztát osszuk ketté, formázzunk két ovális cipót és tegyük át tepsibe. Végezzen vágásokat a kenyér teljes hosszában, éles késsel az oldalán. A "Stollen" alakjának megőrzése érdekében készítsen fóliából fejpántokat. Ehhez hajtsa be többször a fóliát, fogja össze és rendezze el a cupcakes körül. A felniknek kissé nagyobbaknak kell lenniük. Hagyja a muffinokat egy tepsiben harminc percig, majd tegye 200 fokra előmelegített sütőbe, és süsse 15 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 170 fokra, és folytassa a sütést további 40 percig.
6. lépés
Hagyjuk kihűlni a kész muffinokat. Olvassa fel a vajat, és ecsetelje át nagyon jól a Stollen-eket. Szükség szerint minden oldalról vajat kell dörzsölni a süteménybe. Ezután bőkezűen megszórjuk porcukorral a pékárukat. A "Stollen" alakjának és fehér színének szimbolikusan hasonlítania kell az újszülött Krisztusra, amely bebugyolálva van.
7. lépés
Csomagolja a cupcake-ot fóliába, és csomagolja egy nagy műanyag zacskóba. Szorosan lezárt kerámia edényben vagy nagy fazékban tárolandó.
