A túró minden paraszti családban hagyományos étel. A túrót pite és gombóc tölteléként adták hozzá, és édes ételeket is készítettek belőle.
Túrós massza sült tejből
Öntsön 3 liter tejet egy agyagedénybe vagy vastag falú serpenyőbe, és tegye a sütőbe a legkisebb hőfokon, hogy a tej megfagyjon. Időnként fakanállal vagy jolly kanállal engedje le a kialakult habokat az aljára. Hűtsük le a megsült tejet szobahőmérsékletre, adjunk hozzá 4 csésze tejfölt, és hagyjuk meleg helyen megsavanyodni. Helyezze az erjesztett tejet ismét meleg sütőbe, amíg a tejsavó el nem kezd válni. Öntse az egész keveréket egy vászonzacskóba, és lógjon egy medence fölé, amíg a savó ki nem ereszt. A kész túrót egy szitán törölje át, vagy egy húsdarálón áthaladva adjon hozzá 3 felvert tojást, alaposan keverje össze, helyezze át vászonzacskóba, és helyezze prés alá. A kialakult túrót hűtőszekrényben tartsa.
Főtt túrós massza
Keverjen össze 1 csésze tejfölt 2 jól felvert tojással, és fokozatosan öntsön hozzá 1 liter tejet, alaposan kevergetve simára. Melegítsük az elegyet lassú tűzön, folyamatosan kevergetve, amíg tejsavó képződik. Dobja az egész keveréket cheeseclothre, hogy elválassza a túrót a tejsavótól. Dörzsölje át a túrót egy szitán, és adjon hozzá cukrot, sót és ízlés szerint fűszereket. Helyezze a kész túrós masszát formába és tegye hidegbe.
Túrós massza lekvárral
0,5 kg friss túróhoz adjunk hozzá 1 evőkanál kristálycukrot és 0,5 csésze sűrű lekvárot, keverjük össze, és dörzsöljük át egy szitán, vagy engedjük át húsdarálón. Öntsünk hozzá 2 felvert tojást, 2 csésze tejfölt és 60 g puhított vajat. Mindent keverjünk simára. Tegye át a keveréket egy formába, fedje le egy vékony szalvétával, és tegye a tetejére az elnyomást. Helyezze a túrós masszát a hűtőszekrénybe.
