A klasszikus olasz fiatal mozzarella sajt fekete bivalytejből készül, egyszerűsített változatban tehéntej használható erre a célra. A sajt tárolása kis golyók formájában történik sós lében. Fő összetevőként a sajtot a Caprice salátában használják, szendvicsek, sajtgolyók, paradicsommal és lasszalonnával és mascarpone készítéséhez.
Ha kulináris remekműve drága mozzarella sajt használatát foglalja magában, cserélje ki suluguni, feta sajttal vagy Adyghe sajttal.
A suluguniról
A suluguni sajt a nemzeti grúz konyha része, és joggal nevezhető Grúzia egyik legelismertebb termékének. A grúzok annyira szeretik a sajtot, hogy 2011-ben szabadalmaztatták és megszerezték a termék találmányának szerzői jogait.
A Suluguni a tehénből, bivalyról vagy kecsketejből készült kemény pácolt sajtok kategóriájába tartozik. A gyártási technológia hasonló a híres olasz Provolone sajtok gyártásához. Éles savanyú tejíze és mérsékelt sótartalma miatt illik az olajbogyóhoz, babhoz, retekhez, uborkához, lilahagymához. Sajtos hús-, zöldség- és halételekben balzsamecettel, különféle tejfölön alapuló szószokkal, olívaolajjal és mustárral egészítik ki.
A suluguni kiválasztásakor ügyeljen a színére, ha világossárga példány van előtted, ez azt jelenti, hogy a sajt nagy részben vagy teljesen bivalytejből készült. Egy ilyen termék igazi csemege, amelynek költségei sokkal magasabbak, mint a suluguni más fajtái.
Az eredetileg Adygeaból származó sajt
Az Adyghe sajt cirkeszi nemzeti étel egész kecskéből, juhból és tehéntejből. Az erjesztett tej ízében és a finom, puha textúrában különbözik az éretlen sajtok kategóriájából. Ízével olyan sajtok közeli rokona lett, mint a feta, a feta sajt, a mascarpone, a ricotta és természetesen a mozzarella. A fent felsorolt sajtokkal ellentétben az Adyghe sajtot pasztőrözési eljárásnak vetik alá, amely magas hőmérsékleten zajlik.
Kívülről könnyen felismerhető, hogy alacsony henger van, lekerekített élekkel és kissé domború oldalfelületekkel. Harmonikus ízkombinációt ad zöldségekkel, gyógynövényekkel, gyümölcsökkel, tésztákkal. Tejfölből, korianderból és gyógynövényekből készült szószok készítéséhez is használják.
Vendég keletről
A feta sajt őshazája az arab Kelet. Ez a finom, az egész világon ismert sajt egészen véletlenül derült ki. Hétezer évvel ezelőtt Kanan arab kereskedő, aki hosszú útra indult, egy tejjel töltött borbőrt hozott magával. A snack helyett tej helyett felhős folyadékot és fehér, sűrű vérrögöt talált. Így készült először a sajt. Mielőtt olyan ételekben alkalmazná, ahol a mozzarella szerepel, a feta sajtot be kell áztatni, ennek köszönhetően íze finomabbá válik. Jól illik a húshoz és a nyers zöldségekhez.
