Manapság nagyon könnyű süteményt vagy pitét készíteni házi tésztából, és a pékáruk nem lesznek rosszabbak, mint a boltban vásároltak. Még egy nem túl sikeres tészta is egy tasak sütőpornak köszönhetően jobbá válik - megemelkedik és aranybarna kéreggel tetszik. De sok recept magában foglalja a szóda használatát. Mi van, ha nem tetszik ez az összetevő, vagy egyszerűen nincs otthon? Használhat szódabikarbóna-helyettesítőket.
Miért érdemes szódát használni
Ha úgy dönt, hogy bármelyik sütési receptben lecseréli a szódát, először meg kell derítenie, hogy miért adják hozzá általában a tésztához. A savas környezettel való kölcsönhatás során a szóda vízre és sóra bomlik, szén-dioxid szabadul fel, ennek köszönhetően a tészta nem tapad össze.
A szódabikarbóna a tészta leggyakoribb sütőpora, de kívánság szerint más, hasonló tulajdonságokkal rendelkező anyagokat is helyettesíthet.
A szóda élelmiszer-helyettesítői
Nemcsak szódával lehet porózus és bolyhos a tészta. A főzés során préselt vagy száraz élesztőt és ammónium-karbonátot is használnak erre a célra. Gyakran az alkoholtartalmú italokat sütőporként használják - rum, sör, alkohol, konyak. Külföldön nagyon népszerű élelmiszer-ammónia, hamvasztó, hamuzsír felhasználása a tészta elkészítéséhez.
A szódát nem mindig lehet élesztővel helyettesíteni. Az élesztőtésztából történő sütés receptjeiben általában élesztőt használnak, ez a helyettesítő nem alkalmas kekszhez. Ezért a kovásztalan tészta elkészítéséhez érdemes a szódának egy másik alternatíváját választani.
Hevítéskor az ammónium-karbonát mind szén-dioxidot, mind ammóniát szabadít fel, ezért ezt a komponenst általában ipari sütéshez használják. Ilyen sütőporral ellátott termékek elkészítésekor szigorúan be kell tartani az ajánlott adagokat, sajnos ezt nehéz lehet otthon elvégezni.
Ha sok tojást vagy vajat tesz a tésztába, az elkezd összeragadni, így a vaj egy részét biztonságosan helyettesítheti margarinnal, amely megemeli a tésztát. Ennek köszönhetően kevesebb szódára lesz szükség, a recept pedig finom és bolyhos lesz.
Sütőpor és sütőpor
A sütőpor vagy sütőpor ideális otthoni sütéshez. Bár ezek az összetevők nem nevezhetők a szódabikarbóna 100% -os helyettesítőjének, összetételükben is szerepelnek. A szódabikarbónán kívül a sütőpor tartalmaz savat, amely biztosítja annak lebomlását, valamint lisztet, porcukrot vagy keményítőt. A sütőpor nagyon kényelmes használni, képes megemelni a tésztát, amely nem tartalmaz "savanyú" termékeket (tejföl, savó, kefir, ecet, citromsav vagy joghurt).
A sütőpor kiválasztásakor feltétlenül figyelni kell annak összetételére, amely gyakran tartalmaz foszfátokat, nátrium-hidrogén-karbonátot, módosított keményítőt. Folyamatos használatuk esetén ezek az összetevők káros hatással lehetnek az emberi egészségre. A szódabikarbónát nem lehet nagy mennyiségben hozzáadni - sajátos íze van. A szódabikarbóna helyettesítését a receptekben természetesen a háziasszonynak kell eldöntenie. Kísérletezhet, mert a tapasztalat a legjobb tanár, próbákon keresztül megtanulhatja, hogyan kell finom süteményeket főzni különböző sütőporral.
