Sokan kedvelik a Caesar salátát (klasszikus recept), de csak néhány étterem készíti úgy, ahogy a hagyományoknak megfelelően kell lennie. Az alábbiakban bemutatjuk a saláta elkészítésének lépésenkénti útmutatóját, a "helyes" szósz leírásával.
Szükséges
- Saláta:
- 1 nagy fej római saláta
- 1/2 csésze durván apróra vágott parmezán sajt
- 1-2 csésze kedvenc fokhagymás krutonnal, lehetőleg házilag
- Tankolás:
- 2 nagy citrom
- ízesített ecet
- 1 doboz szardella olívaolajban
- 2-4 gerezd fokhagyma
- 2 tojássárgája
- 1 teáskanál mustár
- 1 teáskanál Worcester szósz
- ~ 1 pohár olívaolaj
Utasítás
1. lépés
Mossa meg a római salátát, majd vágja apróra. A lehető legjobban rázza le róla a vizet, majd tekerje be a saláta darabokat konyharuhába vagy papírtörlőbe, finoman nyomja össze, hogy megszáradjon. Ez akkor fontos, ha nem akarja, hogy az ízletes öntet vízzel híguljon. Ellenkező esetben a klasszikus Caesar saláta vizes ízű lesz.
2. lépés
Két nagy citromot megnedvesít, majd további 1/2 citromot nyomjon bele az almaecetbe. (1 rész ecet és 4 rész citromlé). Körülbelül fél pohár kell. A rizs vagy a malátaecet szintén elfogadható helyettesítő, az ötlet az, hogy különálló, érdekes ízű savforrásokat adjunk hozzá, hogy valóban elinduljon a citrom íze. Használhat fehér ecetet házi Caesar-saláta készítéséhez, de csak végső megoldásként - ez kicsit más.
3. lépés
Reszelővel reszelj le 2-4 nagy gerezd fokhagymát, és add hozzá a citromlé keverékhez.
4. lépés
A mártáshoz adjuk a két tojástól elválasztott sárgáját. (Arány: egy sárgája 1 lédús citromhoz). Használhat fehéreket, ha úgy tetszik, de a sárgája hozzáadása csak gazdagabb ízt ad. A klasszikus Caesar saláta nem jár tojásfehérje használatával.
5. lépés
Adjon hozzá elkészített mustárt - körülbelül egy teáskanál. A dijoni mustár jól működik, de a házi mustár a legjobb.
6. lépés
Őrölje meg a friss paprikát, és adja hozzá a mártásához. Javasoljuk, hogy adjon hozzá durva borsot és finomra őrölt borsot az íz / textúra variációjához, de ez nem szükséges.
7. lépés
Engedje le az olajat egy szardella konzervről, és adja hozzá a filét a mártáshoz. Használhat konzerv szardellát és nem olívaolajban, de kevésbé csípős ízt adnak.
8. lépés
Adjunk hozzá egy teáskanál Worcestershire szószt. Ezután adjunk hozzá olívaolajat a szósz kétszer akkora arányában, és keverővel keverjük, amíg teljesen homogén keverék keletkezik. Ennek a szósznak savanyúnak (citrom és ecet), sósnak (szardella és esetleg mustár), halnak (szardella), fokhagymának kell íze lennie, ugyanakkor krémes állagú (tojássárgája). Ha kihagyja ezen lehetőségek bármelyikét, vagy a szósz íze kiegyensúlyozatlan, adjon hozzá még többet a megfelelő összetevőből!
9. lépés
Helyezzen apróra vágott és szárított római salátát egy salátástálba, és tegye bele a mártást. Ezután adjuk hozzá a fokhagymás krutont és megszórjuk reszelt parmezánnal. Ne feledje, hogy a klasszikus Caesar saláta, mint más ételek, nem szereti a recepttől való eltéréseket, különben valami egészen mást fog kapni.
