Az Olivier saláta gyönyörű idegen neve néha arra utal, hogy Párizsban találták ki, és nem Oroszországban. Ez azonban a legnagyobb téveszme, mivel ezt az ételt ősréginek orosznak tekintik, és az elkészítéséhez felhasznált összetevők (mogyorós nyírfajd, borjúnyelv, kapribogyó, ráknyak) a 19. századi orosz nemesek ízlési preferenciáin alapultak. A saláta receptjét egy moszkvai étterem francia séfje, Lucien Olivier találta ki, különösen az orosz ajkú látogatók számára. Az évek során a klasszikus saláta recept sok változáson ment keresztül, és összhangba került az oroszok jelenlegi generációjának ízlési preferenciáival.
Szükséges
- - 1 doboz konzerv borsó;
- - 400 g főtt kolbász;
- - 1 sárgarépa;
- - 5 tojás;
- - 200 g burgonya;
- - 3 savanyúság;
- - 1 fej hagyma;
- - 250 g majonéz;
- - só ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Krumplit és sárgarépát mosok folyó víz alatt. Főzés előtt nem kell meghámozni a zöldségeket, hogy megőrizzék eredeti formájukat és ne essenek szét a salátában. Sózni sem szabad a vizet.
2. lépés
Villával ellenőrizzük a zöldségek készenlétét, levesszük a serpenyőt a tűzről, leöntjük a forró vizet és öntsünk hideg vizet, hogy a főtt zöldségek gyorsabban lehűljenek.
3. lépés
Ezután forraljuk a tojásokat forrásban lévő vízben 15 percig, majd hűtsük le hideg vízben.
4. lépés
A hűtött tojásokat megtisztítjuk a héjból, a főtt zöldségeket pedig a héjból.
5. lépés
A pácolt uborkákból kinyomjuk a sóoldatot, hogy a saláta állagában ne legyen túl folyékony.
6. lépés
Vágja az összes hozzávalót (sárgarépa, burgonya, hagyma, kolbász, tojás, savanyúság) azonos méretű kis kockákra, ürítse le a vizet a zöldborsóból, és tegye a salátástálba.
7. lépés
Ízlés szerint sózzuk meg a salátát, fűszerezzük majonézzel (célszerű legalább 60% zsírtartalmú Provence-t használni) és alaposan keverjük össze.
8. lépés
Kívánt esetben az Olivier saláta majonézét saját maga készítheti el. Ehhez egy külön edényben turmixgéppel keverjen 2 tojássárgáját fél teáskanál mustárporral, 1 evőkanál növényi olajjal és kis mennyiségű sóval és cukorral.
9. lépés
Az Olivier saláta hagyományos receptjének számos alternatívája van - kolbász helyett főtt vagy füstölt csirke, garnélarák, tintahal kerül bele, savanyított uborka helyett friss uborkát, zöldborsót konzerv kukoricával helyettesítenek stb. Az azonban változatlan, hogy a téli saláta továbbra is örvendetes étel az ünnepi asztalon.
