A háziasszonyok gyakran szeretik a karajokat forró ételként tálalni az ünnepi asztalhoz. A jól főtt, lédús, ropogós kéregű hús még a legkényesebb ínyenceknek is tetszik. Ahhoz azonban, hogy finom és gyengéd karajokat készítsen, ismernie kell néhány egyszerű szabályt.
Melyik hús alkalmas apróra
Ha a hús szeleteléséről beszélünk, akkor a háziasszonynak tudnia kell, mi a legjobb ehhez az ételhez: sonka, karaj vagy sertés bélszín. Ha inkább a marhahúst részesíti előnyben, akkor jobb, ha a bélszínt, vastag, vékony szélű, a lábon kívül vagy belül veszi. A hátsó lábat el kell venni, mert az állat elülső lábai mindig göbösek és szárazak. Ha csirkemellet készít, használjon csirkefiléket.
Próbáljon választani márványos színnek. Az ilyen hús megközelítőleg ugyanazt a pépet és zsírt tartalmazza, így sütés közben nem görbül fel egy serpenyőben.
Chops főzési szabályok
Főzés előtt egy egész húsdarabot meg kell mosni és szárítani. Ehhez hagyja, hogy a víz kifolyjon, majd száraz törülközővel törölje le a húst. Ha a hús nedves, a karaj nem lesz lágy és lédús.
A karaj vastagsága nem haladhatja meg az 1,5 cm-t, különben a hús nem fog jól sülni, vagy éppen ellenkezőleg, túl száraz lesz. A feldarabolt darabokat kulináris kalapáccsal le kell verni. Ehhez minden darabot műanyag zacskóba csomagolunk, és addig verjük, amíg a hús megpuhul. Ne feledje, hogy a húsnak pontosan puhának, nem átlátszónak kell lennie.
A húst megsütheti, akár fűszerekben pácolva, akár egyszerűen borssal. Fontos tudni, hogy a karajokat a végén kell megsózni, amikor a hús kérges. Ha sütés előtt sót ad a húshoz, akkor a lé kijön belőle, és a karaj teljesen száraz lesz.
A mustárt használhatja hús pácolásához. Ha a darabokat mustárral kikenjük és egy ideig állni hagyjuk, akkor a hús lédús és lágy lesz.
A szeleteket készíthetjük tésztában vagy lisztbe vagy zsemlemorzsába panírozva is. A tészta elkészítéséhez egyenlő arányban kell keverni a tejet, a tojást, a lisztet, és hozzá kell adni egy kis sót. Ezután a húst bele kell mártani az elkészített keverékbe, és a serpenyőbe kell tenni.
A serpenyőt jól meg kell melegíteni a hús megsütése előtt. Ezután tegye a sertészsírt egy kalcinált serpenyőbe. Ez a legjobb lehetőség a karaj grillezéséhez. Használhat zöldséget és vajat együtt.
A darabokat 2-3 percig kell sütni mindkét oldalon. Ha ez idő alatt a hús rosszul sült, akkor növelheti az időt, vagy a karajokat készenléti állapotba hozhatja 200 fokra előmelegített sütőben. A sütőben a húst legfeljebb 10 percig kell tartani, és egy tepsibe kell tenni egymáshoz közel.
