Az üzletekben gyakran kínálunk hanyag és csúnya vörös halrészeket pikkelyekkel, uszonyokkal és csontokkal. Sokkal helyesebb és gazdaságilag célravezetőbb egy egész halat vásárolni, és magad vágni.
Miután megbizonyosodtunk a megvásárolt hal minőségéről és frissességéről, elkezdhetjük a feldolgozását. Először eltávolítjuk a kopoltyúkat, majd hűvös víz alatt megtisztítjuk a mérlegről. A hal tetemének megtisztítása és öblítése után tegye egy vágódeszkára, és törölje le egy szalvétával.
Először szétválasztjuk a fejet. Ehhez a hal mindkét oldalán bemetszést végezzen a fej uszonya mögött, és csavaró mozdulattal különítse el a fejet. Ez a fej a jövőben hasznos lesz levesek főzéséhez. Kérjük, vegye figyelembe - ezért távolítottuk el a kopoltyúkat, mert keserűséget adnak a húsleveshez.
Ezután távolítsa el a filét egy hosszú halkéssel, és vezesse a kést a gerinc mentén a fejtől a farkáig. A kést erősen a gerinchez kell nyomni, így nem károsíthatja a filét. A csúszós halakat tetszés szerint felteheti az anyagra. Két réteg halfilé és egy gerincünk van, amelyeket leveshez is használhat.
A bordacsontok filéjét egyszerűen levágva kell megtisztítanunk. Ebben két réteg filé van, amelyekből félkész termékeket készíthetünk, és egy leveskészlet. Elölről csodálatos pecsenyéket vághat, pácolhatja a farkát, és mindenféle apró díszítést levesbe vagy salátába tehet.
Mint látható, ez egy teljesen hulladékmentes termelés. Szükség esetén csomagolhatja és lefagyaszthatja a kapott félkész termékeket.
