A keleti mazsolát szőlőnek nevezik, amelyet magokkal szárítanak. Ha a mazsola mag nélküli, akkor mazsolának nevezzük. A szőlő szárításának bármely módszerével kiváló minőségű érett gyümölcsöket választanak ki a folyamathoz, rothadás és romlás jelei nélkül.
A szőlő lúgos szárítása
Annak érdekében, hogy a szőlőt lúgos módszerrel mazsoláig szárítsuk, készítsünk 20 g kálium és 10 g mész oldatot, amelyet egy liter vízben hígítunk. Forraljuk fel az oldatot, mártsuk bele 10 másodpercre a szőlőfürtöket. Ezután a lúgos oldatban párolt szőlőt folyó víz alatt meg kell mosni.
Ha lehetséges, füstölje meg a szőlőt kénnel azon a helyen, ahol szárításra akasztja. A füstöléshez minden 3-4 kg szőlőhöz 1 g kénre van szükség. A szőlőt a fürtök a tetőtérben, árnyékos, szellőző helyeken függesztik fel. A tálcák alul vannak elhelyezve. A megszáradt mazsola önmagában esik le a kefékről.
A szárításhoz a legjobb szőlőfajták a „Kishmish”, a „Sultani, Muscat”, „Ag mazsola”, „Rizamat”, „Asztrák korai érés” és egyéb típusúak.
Házi mazsola a szárítóban
A mazsola kinyerésének másik legkényelmesebb módja kis mennyiségű szőlőből az, ha elektromos szárítóban szárítja. Ez a szárító ugyanúgy készít más szárított gyümölcsöket is. A szőlő előkészítése a szárítási folyamathoz itt egyszerűbb.
A szőlőt el kell választani a nagy fürtöktől. Blanszírozzuk gyorsan (legfeljebb 5 másodpercig) forrásban lévő vízben és szódabikarbónában. Minden liter vízhez adjon 5 g szódát a kívánt oldat eléréséhez. Miután a szőlőt szódaoldattal leforrázta, gyorsan dobja ki a bogyókat egy szűrőedényben, és szórja meg hideg vízzel.
Az így elkészített szőlőt helyezze el a szárító állványán. Kapcsolja be a gépet és szárítsa meg a bogyókat az utasításoknak megfelelően. A szőlőt akkor tekintjük szárítottnak, ha az összes nedvesség kiment belőle, és a szőlő mazsola formájában van.
Hogyan készítsünk mazsolát a napon?
A mazsola napfényes főzéséhez szárítás előtt nem kell további szőlőfehérítéshez folyamodnia. De van egy fontos feltétel. A szőlőt meg kell vizsgálni, hogy nincsenek-e szennyezett vagy piszkos bogyók, amelyeket el kell távolítani.
A hámozott szőlőt külön bogyókba vagy kis fürtökbe rakják tálcákra, papírlapokra, rácsokra, és nyáron közvetlen napfényben szárítják. 3 naponta forgassa a szőlőt, amíg mazsolává nem válnak.
Két héttel a szőlő betakarítása előtt, ha mazsolát akarnak szerezni belőle, csökkentik a szőlő öntözésének mennyiségét.
Mazsola szárítása Közép-Ázsiában
Közép-Ázsia keleti országaiban a mazsolát leggyakrabban árnyékos módszerrel szárítják. Erre a célra a szőlőfürtöket nem készítik külön az oldatokban történő szárításra. Agyagszobákban vannak felakasztva, ahol gyakran vannak szellőzőnyílások.
A szőlő ilyen helyen nem nedves, a lyukaknak köszönhetően folyamatosan levegővel fújják őket. A szőlőt pedig árnyékban szárítják, miközben megőrzik természetes színüket. A mazsola megszerzésének ezt a módját tartják a leghelyesebbnek, megőrzik a bogyók összes előnyös tulajdonságát. Előfordul, hogy a szárított gyümölcs nagyobb megőrzése érdekében a szőlőt kénnel vagy kénes kanóccal egy órán át füstölik.
