A falusi lakosok többségének a magánháztartások jelentik a fő jövedelemforrást. Itt burgonyát kell termesztenie, szénát kell kaszálnia és szarvasmarhát kell tartania. De nem elég a növénytermesztés vagy az állatállomány. Megfelelően kell feldolgoznia és mentenie is. Ha kevés embernek vannak nehézségei a burgonya betakarításával, akkor a tetemek hentelésével minden nem ilyen egyszerű. Tehát hogyan vágja le helyesen a tetemet?
Utasítás
1. lépés
A hasított test teljes darabolási folyamata 4 egymást követő lépésből áll: vágások, húscsontozás, kötőszöveti csupaszítás és vágás. A tetemeket olyan helyiségben kell levágni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 10 ° C-ot.
2. lépés
Először ki kell szabadítania a tetemet a bőrből. Ez a juhok, kosok, tehenek tetemére vonatkozik. Sertésbőr maradt. A térdig és a fejet is elvágják a lábszáraktól, majd levágják a bőrt anélkül, hogy az összes láb belső oldalán lévő húst a hashoz érnék. Összekötő bemetszést végeznek a has mentén, és a bőrt eltávolítják.
3. lépés
Ezután a tetemet a hátsó lábak felfüggesztik. Ezt úgy tehetjük meg, hogy a deszkát a comb sípcsontja között kialakított réseken keresztül helyezzük be. A hasban hosszanti metszés történik, amely a belső szerveket párhuzamosan választja el a hasfaltól a mellkasig. A végbelet kivágják és megkötik, a légcsövet ordítással kihúzzák. Külön medencében a máj elválik, kivágva a lépet, majd a szívet, a vesét, a tüdőt és a belső zsírt. Ezután ezek a részek a májba kerülnek. A vastag- és a vékonybelet alaposan megmossuk, kifordítva kifelé fordítjuk és újra mossuk.
4. lépés
A tetemet kettéosztják, a keresztcsigolya vezérli, a lábakat, a bordákat és a nyakat elválasztják. A nyak, a váll, a szegy és a borda az elülső negyedből származik. A csípő és az ágyék részei a hátsó negyedből készülnek. A hát alsó részén minden csigolya mentén bemetszéseket végeznek, és a húst eltávolítják. A csípő részéről a pépet a combcsont mentén levágják, eltávolítva a sípcsontot és a combcsontot.
5. lépés
A vágás befejeztével a húst kicsontozzuk. Ehhez a húst gondosan eltávolítják a csontokból, elkerülve az 1 cm-nél mélyebb húsdarabok vágását.
6. lépés
A kicsontozást kövérítés és csupaszítás követi. Ebben a szakaszban eltávolítják a felületi fóliákat, a porcokat, az inakat és a felesleges zsírt. Természetesen nincs értelme teljesen megtisztítani a húst. Az izmok között marad egy kötőszövet, valamint egy vékony felületi fólia. Végül a húst részekre vágjuk.
