A meggyszilvamártás hagyományos a grúz konyhában. Készülhet vörös és sárga gyümölcsökből. A szósz ideálisan kiegészíti a hús és a baromfi ételek ízét. A grúz szakácsok "tkemali" -nek hívják, mivel kezdetben az azonos nevű cseresznye szilva szolgált az alapanyaga az elkészítéséhez.
A cseresznye szilva magas vitamin-, ásványi anyag-, pektin- és kalóriatartalmú termék. Sok káliumot és magnéziumot tartalmaz. Ennek a gyümölcsnek a rendszeres fogyasztása hozzájárul a test védő tulajdonságainak növeléséhez, valamint a toxinok és toxinok eltávolításához. A cseresznye szilva megtisztítja az ereket a koleszterinszinttől, normalizálja a vérnyomást. Főzhet belőle lekvárot vagy kompótot, de az alapja alapján készített szószok különösen élénkek.
Tkemali - fűszeres cseresznye szilva mártás
Az illatos klasszikus grúz tkemali elkészítéséhez vörös és sárga cseresznye szilva keverékét kell választania. A kész szósz nagyon ízletes lesz, és kellemes árnyalatot kap. A tkemali főzéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- 1,5 kg sárga cseresznye szilva (jobb kissé alulérett, mint túlérett);
- 1,5 kg vörös cseresznye szilva vagy tkemali szilva;
- egy nagy csomó koriander;
- kis fej fokhagyma;
- 2 hüvely pirospaprika;
- fél pohár cukor;
- egy kis só;
- néhány ág friss menta menta (helyettesíthető borsmentával);
- egy kis komló-suneli.
Főzés lépései:
- Alaposan öblítse le a meggyszilvát és a vörös szilvát, távolítsa el a magokat, és óvatosan tegye egy vastag aljú serpenyőbe. Megszórjuk őket egy kevés cukorral, és hagyjuk állni körülbelül 20 percig, majd tegyük az edényeket alacsony hőfokon. Ha a cseresznye szilva kis levet eresztett, öntsön egy kis vizet a serpenyőbe.
- Vegye le az edényeket a tűzről, és dörzsölje át a tartalmát egy szitán, miután a cseresznye szilva kissé lehűlt.
- Tegye a cseresznye szilva pürét és a szilvát egy serpenyőbe, és lassú tűzön főzze. A pürének körülbelül 2-szer csökken a térfogata, és sűrűvé válik.
- Öblítse le a koriandert és a mentát, és késsel nagyon apróra vágja. A mocsári menta (ombalo) ideális grúz szósz készítéséhez. Ennek a gyógynövénynek különleges íze és aromája van. Ombalo hiányában helyettesítheti rendes borsmentával, de a szósz íze kissé más lesz. Hámozzuk meg a fokhagymát, és azonnal nyomjuk át egy présen. Hámozzuk meg a csípős paprikát a magjából, távolítsuk el a tetejét, és turmixgéppel őröljük meg. Az összes megpucolt hozzávalót a gyógynövényekkel együtt kézi vagy elektromos húsdarálón adhatja át, vagy turmixgéppel őrölheti meg. Ezáltal a mártás egységesebb lesz.
- Adjunk apróra vágott gyógynövényeket, fokhagymát és borsot a mártáshoz, öntsük a suneli komlót, a sót és a maradék cukrot egy fazékba, majd 5 percig forraljuk rendszeres keverés mellett. A kész mártást óvatosan öntsük üvegekbe, és lehűlés után hűvös helyre tegyük.
Sárga meggyszilvamártás
Sárga meggyszilvamártás elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- 1 kg sárga cseresznye szilva;
- 100 g menta (jobb, ha friss mentát vesz, de száraz port is összetörhet);
- 1 hüvely forró pirospaprika;
- fej fokhagyma;
- nagy csomó koriander;
- kaporcsomó;
- egy csomó petrezselyem;
- egy kis koriander (legfeljebb 1 teáskanál);
- 1 teáskanál hop-suneli;
- némi só (durván őrölt és nem jódozott);
- 4 teáskanál cukor.
Főzés lépései:
- Alaposan öblítse le a meggyszilvát. Válogassa a sérült gyümölcsöket. Ha éretlen gyümölcsökkel találkozik, azokból mártást készíthetnek. A magokat nem lehet eltávolítani, mivel kényelmesebb kihúzni őket a főtt gyümölcsből. Helyezze a meggyszilvát egy kis fazék vízbe, és forralja 20-30 percig.
- A levest egy külön edénybe eresztjük le. Nem kell kiöntenie, mert később felhasználhatóvá válik a szósz állaga folyékonyabbá. Dörzsölje át a meggyszilvát egy szitán. Elég sima pürét kell kapnia.
- Alaposan öblítse le a zöldeket. A fokhagymát és a piros csípős paprikát meghámozzuk, és a gyógynövényekkel együtt turmixgéppel aprítsuk fel. Mindent átugorhat egy húsdarálón.
- A szilvapürét szépen tegye egy vastag aljú serpenyőbe, öntsön bele cukrot és sót, valamint fűszereket, majd 7 percig forralja, időnként megkeverve.
- Adjunk apróra vágott gyógynövényeket a serpenyőbe, és főzzük a mártást további 10 percig. A szilva mártása ne legyen túl sűrű. Ha hígítani kell, csak adjon hozzá egy kevés cseresznye szilvalevest a serpenyőbe. A szószt vastagabbá teheti a forrásidő növelésével. Ha a tkemali savanyú, akkor megengedett hozzáadni egy kevés cukrot.
- Öntsük az elkészített mártást az üvegekbe. Annak érdekében, hogy hosszabb ideig tartson, elősterilizálhatja az üvegeket, de ha a tkemalit a főétel kiegészítéseként készítik el, egyszerűen beleöntheti az üvegbe, és lehűlés után hűtőszekrénybe helyezheti.
Zöld cseresznye szilva mártás
Még az éretlen zöld cseresznye szilva is alkalmas forró mártás készítésére. Egy ilyen készítmény meglehetősen savanykás ízű lesz, és ideális esetben kiegészíti a burgonya és a hús második fogásait. A mártás elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kg éretlen cseresznye szilva;
- több ág ombalo;
- 1 csípős paprika hüvely;
- 5 gerezd (kis) fokhagyma;
- nagy csomó koriander;
- kaporcsomó;
- egy csomó petrezselyem;
- kevés só (nagy és nem jódozott);
- 4 teáskanál cukor.
Főzés lépései:
- Öblítse le a meggyszilvát, tegye egy vastag aljú serpenyőbe, adjon hozzá kevés vizet és főzze 20 percig, majd hűtse le és dörzsölje át egy szitán.
- Öblítse le a zöldeket és az ombalo-t, hámozza meg a fokhagymát, és vágja le a bors tetejét, távolítsa el a magokat. Vigye át az összes hozzávalót egy húsdarálón, vagy őrölje egy turmixgéppel. Ha nem jut friss ombalo fűhöz, cserélheti kakukkfűre, mentára vagy citromfűre. A citromfűvel a szósz íze érdekesebb lesz.
- Tegye a burgonyapürét egy szitán egy fazékba, és forralja 10 percig, majd adja hozzá az apróra vágott hozzávalókat és főzze további 10 percig.
- Öntse az elkészített mártást steril üvegekbe és húzza meg steril fedéllel, ha hosszú távú tárolás várható. Ezt a mártást hússal és burgonyával tálalhatjuk. Nagyon jól illik a kebabhoz és a sült baromfihoz.
Cseresznye szilva mártás dióval
A dió hozzáadása kellemes ízt ad a szósznak. Egy ilyen szósz elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 kg érett és illatos cseresznye szilva;
- több gally ombalo;
- menta csomó;
- 5 gerezd fokhagyma;
- nagy csomó koriander;
- egy csomó petrezselyem;
- 500 g héjas dió;
- egy kevés durva só;
- 4 evőkanál cukor.
Főzés lépései:
- Öblítse le a sárga érett meggyszilvát, és távolítsa el belőle a magokat. Tedd a gyümölcsöket egy tálba, turmixgéppel simítsd simára. Helyezze a pürét egy nehéz fenekű serpenyőbe.
- Hámozza le a diót a héjról. Távolítsa el az összes szilárd partíciót. Őrölje le az anyát turmixgéppel. Reszelhet vagy darálhatja, de ez fáradságos folyamat.
- Öblítse le a zöldeket, alaposan menta, szárítsa meg és vágja le éles késsel. Hámozzuk meg a fokhagymát, és óvatosan nyomjuk át egy présen.
- Forraljuk a szilva pürét alacsony lángon 10 percig, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a gyógynövényeket, forraljuk további 5 percig. Adjunk diót egy serpenyőbe, és főzzük alacsony lángon 5 percig.
- Öntsük az elkészített mártást üvegekbe, és tegyük hidegbe.
Minden cseresznye szilva alapú szósz savanyú ízű. Ha még savanyúbbá akarja tenni, adhat hozzá egy kis citromlevet. Egy liter kész mártáshoz elég 1 evőkanál. lé. Az ecet hozzáadása ronthatja a késztermék ízét.
Ahhoz, hogy a szósz fűszeres és nagyon eredeti ízű legyen, adhat hozzá néhány szegfűszegrügyet, szegfűborsot. Először porrá kell zúzni őket. Fűszereket adhat a serpenyőhöz a cseresznye szilva forrásának szakaszában. Ugyanakkor a gyümölcsök megszerzik a kívánt ízt.
A meggyszilvamártás értéke a természetességében rejlik. Nem tartalmaz tartósítószert, káros színezéket, és több hónapig tökéletesen tárolja a hűtőszekrényben. Az otthon elkészített sterilizált termék több mint egy évig tárolható.
