Több mint 150 év telt el azóta, hogy a burgonyát először bevezették Oroszországba. Ez idő alatt a hazai asztal egyik fő élelmiszertermékévé vált, és számtalan étel van vele. Sok burgonyafajtát is tenyésztettek - csak az Orosz Föderációban csaknem 290 burgonyát. Legtöbbjüket egy laikus nehezen ismeri fel szemmel, de az orosz asztal legnépszerűbb burgonyafajtáit a gumók alapos vizsgálatával lehet megkülönböztetni egymástól.
Különböző burgonyafajták megkülönböztető jegyei
A "Bellarosa" korai burgonyafajtát meglehetősen nagy, helyes ovális alakú gyümölcsök különböztetik meg, amelyek barnás héjúak. Oroszország egyik legjobb burgonyája, az "Idaho" nagy méretével is megkülönböztethető, de könnyen felismerhető a gumók helyes alakja alapján, amelyek könnyen 8 teljesen egyforma szeletre vághatók.
Az elit holland burgonyafajtákat, amelyek szintén gyakran megtalálhatók Oroszország polcain, szabályos ovális és hosszúkás-ovális forma, vékony héj és sekély szem jellemzi, amelyek a hámozás során könnyen eltávolíthatók. Az Eba, Ariel, Prior és Sante fajták burgonyáját sárga héj és azonos színű hús jellemzi, míg a középkorai Kondor és Romano fajták krémes fehér húsúak és rózsaszínűek.
Az orosz "Nevsky" fajta gumóinak hosszúkás, lekerekített alakja van, sima fehér-sárga héja rózsaszínű szemű. Egy ilyen burgonya vágásán fehér hús látható, amely sokáig világos marad. Nem hiába terjedt el szülőföldjén - az ilyen burgonyát könnyen meg lehet mosni, hámozni és főzni, formájuk megőrzése mellett. Megjelenésében a "Skazka" burgonya hasonló hozzá, csak az utóbbiak szeme sokkal gazdagabb rózsaszínű.
A korai "Bryanskiy" fajtájú burgonya lekerekített, tompa tetejű. Héja krémes fehér, hálós és kicsi, festetlen szemű. Ezeknek a burgonyáknak a húsa is fehér. Kiváló ízlése miatt beleszeretett az orosz fogyasztóba. Egy másik korai burgonyafajta, a "Zhukovsky" viszont nagy lekerekített, ovális rózsaszínű gumókkal, fehér hússal és kifejezett színű szemekkel tűnik ki.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő burgonyát
A legkorábbi burgonyafajtákat tartják a leghasznosabbnak, mivel nagyobb gumókkal és nagy mennyiségű tápanyag jelenlétével különböztetik meg őket. Krumplipüréhez jobb, ha több főtt fajtát használunk fehér-sárga héjjal és krémes péppel, salátákhoz pedig - alacsony keményítőtartalmú burgonyát (Zhukovsky, Romano), amelyek főzésük során jobban megőrzik formájukat.
De bármelyik burgonyafajtát választja, csak szilárd, vékony héjú gumókat vegyen. Jobb megtagadni a lágy burgonyát és a hámozás héját, mivel az első esetben már túlérett, a második pedig éppen ellenkezőleg, nem érett. Kerülnie kell a zöldes héjú burgonya vásárlását is.
