A puding sütemények vagy eclairek gyorsan és egyszerűen elkészíthetők, az eredmény pedig egyszerűen csodálatos. A töltelékhez használhatunk pudingot, sűrített tejet, lekvárt, tejszínhabot stb.
Choux tészta
Forró vízbe vagy tejbe (üveg) tegyen 150 g vajat, 2 evőkanál cukrot (teteje nélkül), kevés sót és forralja fel. Csökkentse a hőfokot alacsonyra, és adjon 200 g átszitált lisztet (durván szélezett üveg) egy serpenyőbe. Melegítsük a tésztát 2-3 percig kevergetve, majd vegyük le a tűzről. Kezdje egyenként kalapálni a tojásokat a tésztába, folyamatosan kevergetve a tésztát, amíg el nem kezdi a kanalat. 4-5 tojás kell hozzá.
Kenj meg egy tepsit vajjal, és tedd rá a tésztadarabokat egy teáskanállal. Ne feledje, hogy a sütési folyamat során a sütemények mennyisége megnő, ezért hagyjon legalább 3 cm távolságot a tésztadarabok között. Süsse a süteményeket forró sütőben 10-15 percig, amíg meg nem pirul, majd csökkentse a hőt és készenlétet hoz.
Hűtsük le a kész süteményeket, és ügyesen vágjunk bele egy oldalt, amelyen keresztül krémmel töltjük meg őket.
Sűrített tej és vajkrém
Forraljuk a sűrített tejet 1,5 órán át, majd hűtsük le és habverővel, darabonként hozzáadva 200 g lágyított (nem olvasztott) vajat.
Tejszínes krém
4 tojást vagy 5 sárgáját pépesítsünk egy pohár cukorral, adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet, ezt a tésztát hígítsuk fel 0,5 liter hideg tejjel, és keverjük össze úgy, hogy ne legyen csomó. Lassú tűzre tesszük, és fakanállal vagy üveggel folyamatosan kevergetve felforraljuk. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá vanillint és hűtsük le.
