Tavasszal mindig vitamint szeretne. Belefáradtunk a hosszú télbe friss zöldségek nélkül, minden tavasszal zöldséges ételekre csapunk. De emlékeznünk kell arra, hogy a zöldségboltokban a gyümölcsök gyorsabb érleléséhez általában nitrátokat tartalmazó műtrágyákat használnak, amelyeket nem lehet könnyen eltávolítani a zöldségekből. A nitrátok pedig súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak.
A nitrátok semlegesítésének maximalizálása érdekében fontos számos szabály betartása.
Ideális esetben általában jobb tartózkodni a korai zöldségek fogyasztásától, és várni legalább május végéig. Ekkor a nitrátok mennyisége sokkal kevesebb lesz.
A gyümölcsök külső jelei azt mutatják, hogy ki vannak-e téve a nitrátok túlzott hatásának: például az édes íz hiánya, de a görögdinnye és a dinnye élénk színű és éretlen magvak jelenléte arra utal, hogy a bennük lévő nitrátok koncentrációja „Skálán kívül”. Az uborka bőrének vastag és sima lehet a nitráció jele. Az is jobb, ha nem vásárol nagy gyümölcsöt.
Főzés előtt a zöldségeket alaposan le kell öblíteni - először hideg, majd forró víz alatt, végül felöntött, de nem forró vízzel fel kell önteni.
Még jobb módszer, ha a felszeletelt zöldségeket 15-20 percig hideg vízben áztatjuk. Ekkor garantáltan a nitrátok nagy része a vízbe kerül.
Mi a legjobb módja a zöldségek főzésének? Forraláskor a nitrátszint 50-80% -kal csökken. Sütés, párolás vagy párolás során a nitrátok mennyisége 30-50% -kal csökken. A sütés ebben a tekintetben a legkevésbé hatékony - a nitrátoknak csak 10% -a semlegesített.
Semlegesítheti a nitrátokat úgy, hogy citromsavat vagy gránátalma levét ad hozzá a kész ételhez. Ihat egy kis C-vitamint, mielőtt gyümölcs- és zöldségféléket fogyasztana, feltételezett nitráttal.
