A cseburek és a khachapuri olyan ételek, amelyek a Kaukázusból érkeztek hozzánk. Úgy gondolják, hogy ezen ételek történelmi hazája Georgia. De a szomszédos területeken a sült piték említése gyógynövényekkel, hússal vagy sajttal évszázadokkal ezelőttre nyúlik vissza.
Valamilyen oknál fogva sok háziasszony biztos abban, hogy a péksütemények meglehetősen nagy lapos piték, élesztős tésztából készült hús töltelékkel. Valójában számukra a tésztát mindig csak kovásztalanul készítették. A háziasszonyoknak szintén nincs egészen igazuk a töltelékkel kapcsolatban. Ebben az esetben ugyanúgy helyénvaló burgonyatölteléket, valamint gyógynövényes tölteléket és házi sajtot használni.
A péksütemények hússal történő főzéséhez egyenlő arányban kell bárányt és marhahúst venni, minden kilogramm darált húshoz hozzáadva 100 g bárányzsírt. Daráljon két nagy, apróra vágott hagymát és öt gerezd fokhagymát egy húsdarálón keresztül a hússal együtt. Fűszerezzük sóval és borssal. Adjon hozzá tipikus kaukázusi fűszert, szumacot, ha szükséges.
Szitáljon 300 g lisztet egy tésztatálba, adjon hozzá sót, öntsön bele két evőkanálnyit. növényi olajat és vizet, hogy lágy tésztát készítsen, amely jól leválik az edények széléről. Sem margarint, sem tojást nem szabad hozzáadni. A pogácsa pelyhes textúrájának az a trükkje, hogy a tésztát nagyon vékonyra kell nyújtani, olyan legyen, mint a papír.
Körülbelül akkora tortillákat vágjon ki, mint egy nem túl kicsi tányér. Vágáskor jobb, ha nem kést, hanem cukrászsákot - fogakkal ellátott kereket használ. Ennek az egyszerű eszköznek köszönhető, hogy megkapjuk a pépek jellegzetes széleit. Tegye a darált húst a tortilla egyik felére, a másikat takarja le. Ha a tészta nem tapad jól, akkor nedvesítse meg a belsejét vízzel. Ne vigyük túlzásba. Semmilyen esetben sem kerülhet víz a növényi olajba, amelyen a pogácsákat megsütik, különben az egész konyhát kifröccsenti.
Hogyan készítsünk tésztát khachapuri számára: 400 g liszthez három tojássárgáját, két tojást, 150 ml-t kell venni. joghurt vagy joghurt, só és 50 g növényi olaj. Vannak, akik sütőport használnak, de enélkül is megteheti. A khachapuri töltelékeként csak sajtot használnak. De a legváltozatosabb - a sózott házi feta sajttól a friss Adyghe-ig. A sajtot reszeljük vagy morzsoljuk, összekeverjük tojással, megsózzuk (ha friss), és hozzáadjuk a hagyományos kaukázusi pékárukhoz. A khachapuri számtalan változata létezik. Például Adjarában készülnek csónak alakjában, és egy nyers tojással borítják, amelyet kiütnek a nagyon forró pékáruk tetejéről, és van ideje egy kicsit megkeményedni. A megreli khachapuri pedig mindig kerek alakú. A nyers termékek felületét bőségesen megszórják reszelt sulugunival.
