A Baba Rum olyan sütemény, amelyet sok édesbarát ismer. A szirupba áztatott bolyhos tészta csak megolvad a szájában. Ez a cupcake nagyon népszerű volt a szovjet vendéglátás napjaiban, de ma már nem mindenhol található meg. A recept 10-15 darabos.
Szükséges
- A tesztre:
- • 1 pohár tej;
- • 10 g élesztő;
- • ½ kg liszt;
- • 50 g mazsola;
- • mazsola áztatására szolgáló rum (opcionális);
- • fél pohár cukor;
- • 2 tojás;
- • vaj.
- Sziruphoz:
- • 1, 5 pohár víz;
- • 1 csésze cukor;
- • 50 ml rum vagy 2 g rum esszencia.
- Fondant számára:
- • ½ kg cukor;
- • ¼ liter víz;
- • 1 teáskanál citromlé.
Utasítás
1. lépés
A "rum-baba" sütési folyamata három szakaszból áll: elkészíti a tésztát, áztatja és fedi le a kész terméket fondanttal. Ahhoz, hogy a muffinok jól beázhassanak, a legjobb, ha kicsiben tartják őket.
2. lépés
A mazsolát előzetesen fel kell készíteni: távolítson el minden farkat, öblítse le folyó vízzel, forrázza le forrázott vízzel, és hagyja 10 percig duzzadni és megpuhulni. A megadott időintervallum után a vizet lecsepegtetjük, és a mazsolát önthetjük egy szűrőedénybe, így a felesleges nedvesség eltűnik, és maguk a bogyók is kiszáradnak. A desszert különleges kifinomultsága érdekében a mazsolát nem vízben, hanem rumban áztathatja, de ez körülbelül 8 órát vesz igénybe.
3. lépés
A tejet felmelegítik, de nem forralják fel. Élesztőt visznek bele, és feloldódik. A teljes lisztmennyiség egyharmadát szitán átszitáljuk, és óvatosan összekeverve fokozatosan bevezetjük a folyadékba. Fedje le az edényeket a tésztával egy törülközővel, és hagyja egy ideig meleg és száraz helyen.
4. lépés
A cukros tojásokat intenzíven habosra verjük, és óvatosan bevezetjük a kapott tésztába. Vanillint és egy csipet sót adunk hozzá.
5. lépés
A maradék lisztet szitáljuk a tésztába, amelyet kézzel, hirtelen mozdulatok nélkül alaposan összegyúrunk. Az olvasztott vajat kis adagokban viszik be. Adhat hozzá egy kevés zúzott citrom- vagy narancshéjat is, ekkor a tészta különösen aromás lesz. Ezután a mazsolát kis marokba keverjük.
6. lépés
Jobb klasszikus sütőformákat használni: kúp alakú, bordázott felülettel. Olajjal kell kikenni őket.
7. lépés
A tésztát a szükséges részekre osztjuk, és elosztjuk a formák között. A forma teljes magasságának legfeljebb egyharmadát veheti fel. A sütőt 180 fokra előmelegítik. Hagyhatja, hogy a cupcakes egy ideig meleg tűzhelyen üljön. Ezután a sütőbe tesszük és 30-40 percig sütjük, amíg a teteje enyhén meg nem pirul.
8. lépés
A kész muffinokat hagyni kell hűlni, és csak azután kell kivenni a formából. Leteheti őket egy törülközőre, és legalább 4 órán át száríthatja, hogy a szirupba áztatás után ne teljesen megpuhuljanak.
9. lépés
Ezután elkészítjük az impregnálást. A cukor feloldódik vízben, a szirupot felforraljuk és azonnal levesszük a tűzről. A már szobahőmérsékletre hűlt folyadékhoz rumot vagy rumessenciát adnak.
10. lépés
A fondant elkészítése kissé nehezebb. A cukrot teljesen fel kell oldani forró vízben. Ezután tegyen egy serpenyőt a tartalmával a tűzhelyre, és forralás után kb. Fél órán át forralja, a végén adjon hozzá citromlevet, keverje össze, forralja fel újra, és a hőtől való levétel után célszerű gyorsan kihűlni. Ezután a fazék tartalmát habverővel vagy keverővel alaposan felverjük, és néhány órán át hideg helyen infundáljuk.
11. lépés
A szárított muffinokat fogpiszkálóval vagy nyárssal megszurkáljuk, és keskeny oldalukkal lefelé 10-15 másodpercre belemártjuk a fűtött szirupba. Ezután tányérra fektetik széles oldalával lefelé, hogy jobban áztassa a szirupot. A fondantot folyékony állapotba melegítik, és a "nő" keskeny tetejére viszik fel. A desszert készen áll.
