A 19. század közepéig az emberek nem osztották fajtákra a rumot, méghozzá azért, mert főleg a kalózok és a szegény emberek itták, akik nem törődtek az ital gyártási technológiájának különbségeivel. Később azonban jelentős változások történtek előállítási módszerein, ennek eredményeként fekete-fehér rum jelent meg.
Fekete-fehér rum előállítási technológia
A fekete rum egyfajta kalózklassika: rablásra vadászó tengeri farkasok itatták. Hagyományosan ezt az italt dupla desztillációval készítik, ezt követően erősen elszenesedett tölgyfahordóba öntik és 3-5 évig érlelik. Ilyen hosszú időszak annak köszönhető, hogy az italhoz nem adnak kovászot, azaz a cukor természetes erjedéséről beszélünk, amely meglehetősen lassan megy végbe. Az így kapott ital gazdag sötét színével, erős csípős aromájával és sajátos ízével tűnik ki. A folyadék árnyalata eltérhet, mivel függ a tartály jellemzőitől, amelyben tartották, valamint az ital összetételétől. Különösen karamellt adnak a fekete rumhoz a szín fokozása érdekében.
A fehér rum gyártásához mindig kovászot használnak, ezért ezt az italt legfeljebb másfél évig tartják. Az italtechnikai különbségek azonban nem érnek véget. A fehér rumot mindig világos fafajokból készült hordókban érlelik. Leggyakrabban a hamu felhasználásával készítik el az edényeket egy italhoz. Ezenkívül az elkészítés után a fehér rumot alaposan leszűrjük, ami lehetővé teszi az ízének gyengítését, az üledék eltávolítását és az árnyék világosabbá tételét. A fehér rum árnyalata változhat. Ez az ital legtöbbször tiszta vagy aranyszínű. A folyadék színének enyhe megváltoztatása és "nemesebbé" tétele érdekében a gyártók néha egy kis karamellát adnak a rumhoz.
Fontos különbségek a fekete és a fehér rum között
Miután megkóstolta ezeket az italokat, nagyon könnyű megkülönböztetni ízüket és erősségüket. A fekete rum sokkal erősebb ital, mint a fehér rum, így az a sztereotípia, miszerint a kalózok bögrékben ittak, anélkül, hogy hígították volna, komoly kétségeket ébreszt. Manapság a fekete rumot leggyakrabban koktélok alapjaként vagy a karibi ételek alapanyagaként használják. Hígítatlanul inni nehéz. A fehér rum viszont nagyon könnyű. Azonban sokféle koktélban is szerepel, de sokkal könnyebb inni más italok hozzáadása nélkül.
A fekete rumot erős aroma, karamell- és melaszcsípés, fényes és éles íz, valamint vastagság jellemzi. A fehér viszont inkább konzisztens a vízhez, nagyon enyhe illatú, gyenge, kissé édes íze van. Ez a különbség teszi lehetővé a fekete-fehér rum hagyományos, durva és arisztokratikus, kifinomult italként való összehasonlítását.
