A grúz konyha az egész világon népszerű. Satsivi, satsebeli, pkhali - ezeket a szavakat nemcsak az orosz fül ismeri. Fűszeres, fűszeres, élénk, ennek a konyhának rajongói vannak mind a francia ínyencek, mind a kozmopolita amerikaiak körében. A grúziai Kharcho megegyezik az ukrajnai borscsival - minden háziasszonynak saját receptje van, és csak ez az egyetlen helyes. Valaki csak marhahúsból főz kharchót, valaki egészen helyesen hiszi, hogy a bárány-, sertés- és még pulykahús is megfelelő lesz. Végül is a lényeg a technológia. A klasszikus kharchót mégis marhahúslevesben főzik.
Szükséges
-
- 1 kilogramm marhahús szegy;
- 0,5 kilogramm bárány;
- 0,5 kilogramm nagy húsos paradicsom;
- 0,5 kilogramm hagyma;
- 250 gramm rizs;
- 3 liter víz;
- gyökerei
- fűszerek.
Utasítás
1. lépés
Öblítse le a húst és vágja apróra, fedje le hideg vízzel, és tegye közepes lángra. Tiszta húslevest szeretne, ezért minden vizet el kell távolítani, mielőtt a víz forrna.
2. lépés
Helyezzen apróra vágott hagymát egy nagy, nagy fenekű serpenyőbe. Tegye tűzre, és közepes lángon párolja a hagymát, időről időre hozzáadva a húslevesből eltávolított zsírt. Öblítse le a bárányt, vágja közepes darabokra, és tegye közvetlenül a csontokkal a hagymára. Megsütjük a húst nagy lángon.
3. lépés
Távolítsa el a marhahús darabokat a húslevesből, és tegye a bárányra és a hagymára. Csökkentse a hőt, és a húst és a hagymát fedő alatt párolja legalább 15-20 percig.
4. lépés
A húslevesbe, amelyből kivontad a húst, add hozzá a gyökereket, a sárgarépát és egy kis hagymát, közvetlenül a héjban. A hagymahéjak színt adnak a levesnek, a gyökerek pedig extra ízt adnak.
5. lépés
Forrázza meg a paradicsomot, hámozza meg, vágja közepes darabokra, ne aggódjon túlságosan az alakja miatt, de megpróbálja megőrizni a levét és a húshoz tenni. Pároljuk további 15 percig, amíg a paradicsom teljesen fel nem forr.
6. lépés
Szűrjük le a levest, és öntsük a hús, hagyma és paradicsom nagy részébe. Sózzuk és várjuk, amíg felforr. Ideje rakni a rizst.
7. lépés
Amíg a rizs fő, készítse elő az öntetet. Dörzsölje a fokhagymát, a csípős paprikát és a koriandermagot durva sóval, amíg egyetlen fűszeres és csípős illatú massza nem képződik.
8. lépés
Csökkentse a hőt, adjon hozzá fűszerkeveréket, fekete borsot és babérlevelet. Főzzük a kharchót még néhány percig, és vegyük le a tűzről. Tálaljuk friss korianderrel és petrezselyemmel.
