Úgy gondolják, hogy a vörös hal íze teljesen önellátó, és nem igényel további fűszerek használatát, a fekete bors kivételével. A jó szósz azonban soha nem árt, hanem csak a saját finom jegyzetét adja hozzá a teljes palettához. Érdemes megjegyezni, hogy ebben a receptben a halakat nem citromlében pácolják, mint gyakran szokták, hanem vörösborban.
Szükséges
- - 700 g vörös hal (lazac, chum lazac, kohó lazac stb.);
- - 90 ml száraz vörösbor (ízlés szerint);
- - 2 evőkanál. paradicsompüré (nincs csúszda);
- - 3 evőkanál. szója szósz;
- - 1 evőkanál. rizsecet;
- - egy gerezd fokhagyma;
- - egy kis darab gyömbérgyökér;
- - 1-3 evőkanál. sima vagy barna cukor (ízlés szerint);
- - 3-4 evőkanál. búzaliszt;
- - növényi olaj sütéshez;
- - 70-100 ml víz;
- - só ízlés szerint);
- - fekete és / vagy szegfűbors (ízlés szerint);
- - 1 db számítógép. szegfű;
- - gyógynövények díszítésre (zöldhagyma, kapor, petrezselyem stb.);
- - szezámmag (dekorációhoz)
Utasítás
1. lépés
Kiolvasztja a halat. Jobb ezt a hűtőszekrény szokásos rekeszében megtenni, mivel ebben az esetben a szövet szerkezete szenved a legkevésbé. Ne feledje, hogy a leolvasztási folyamat 15–24 órát vesz igénybe (méretétől függően), ezért a halat főzés előtt egy nappal vigye át.
2. lépés
Vegye le a fejet és a beleket, húzza le a mérleget. Vágjuk részekre, távolítsuk el a lehető legtöbb csontot. Minden darabon végezzen sekély vágásokat rács formájában (a vágások közötti távolság körülbelül centiméter).
Fűszerezzük sóval és borssal, enyhén dörzsöljük meg a sót és a borsot a kezünkkel. Öntsünk bort, fedjük le fóliával, és hagyjuk pácolni 15-20 percig.
3. lépés
Amíg a hal pácol, meghámozzuk a fokhagymát, késsel összetörjük és nagyon apróra vágjuk. Őröljük le a szegfűszeget és a paprikát egy malomban. Lereszeljük a gyömbért (vagy apróra vágjuk). Keverje össze a rizsecetet paradicsompürével és vízzel, adjon hozzá szójaszószt, adjon hozzá cukrot, fűszereket és lassú tűzön, állandó keverés mellett lassan melegítse. Amint forrni kezd, adjuk hozzá a gyömbért és a fokhagymát, vegyük le a tűzről, fedjük le és hagyjuk főni.
4. lépés
Távolítsa el a halat a borból, kissé szárítsa meg egy szalvétával. Belemártjuk lisztbe. Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben, adjon hozzá halat, és mindkét oldalán meglehetősen magas hőfokon süsse meg (2–4 perc vastagságtól függően). Ne vigyük túlzásba, különben a hal belül száraznak bizonyul, és elveszíti ízét. Öntsük a mártást, és kapcsoljuk ki a tüzet. Hagyja állni 5 percig.
Ez idő alatt öblítse le, szárítsa meg és apróra vágja a gyógynövényeket.
5. lépés
Tegyük egy tányérra, öntsük a mártással, díszítsük szezámmaggal, gyógynövényekkel és egy szelet citrommal. Ez az étel hidegen (előételként) és melegen egyaránt tálalható. A második esetben rizst, burgonyapürét, bármilyen zöldség (párolt, sült vagy friss) keverékét szolgálhat fel köretként.
Jó étvágyat kívánunk!
