A gluténmentes, gluténmentes étrend (GFDD) zöld hipoallergén étrenddel kombinálva, az állati termékek teljes kizárásával segít gyorsan megbirkózni az atópiás dermatitis súlyosbodásával és megelőzni az új relapszusokat.
Gluténmentes, kazeinmentes étrend betartásakor a búza, a rozs, a zab, az ezekből a gabonafélékből készült liszt és ezen felül az összes használatukkal előállított termék teljesen kizárt az étrendből. Tilos a tej és az állati eredetű tejtermékek, beleértve az erjesztett tejtermékeket és a vajat is.
Mivel ebben az esetben gluténmentes, kazeinmentes étrendről beszélünk az atópiás dermatitis súlyosbodásának kiküszöbölése érdekében, az étrendet egy hipoallergén étrend figyelembevételével állítjuk össze, amely tiltja a madártojás fogyasztását, és magában foglalja a a hús és húskészítmények elutasítása súlyosbodás idején.
Különféle salátákat főzhet friss, sült vagy főtt zöldségekből:
- káposzta (karfiol, fehér káposzta, karalábé, brokkoli, kelbimbó),
- burgonya (mértékkel)
- tök,
- cukkini és cukkini,
- uborka,
- zöld saláták,
- zöldbab,
- zöldborsó,
- zeller (gyökér, gyógynövények, szárak),
- spárga,
- zöld paprika,
- hagyma,
- zöldek (petrezselyem, kapor, koriander stb.).
Gyümölcssaláták megengedettek zöld almából, körtéből, szőlőből és szilvafélékből.
- zabkása (amarant, hajdina, quinoa, kukorica, köles, rizs);
- hajdina- és kukoricalisztes tészta glutén- és gluténmentes jegyekkel;
- hüvelyesek (borsó, mung bab, csicseriborsó, szójabab, bab, lencse).
glutén-, kazein- és tojásmentes. Levesek megengedett termékekből zöldséglevesben.
A gluténmentes liszt arányainak és fajtáinak kísérletezésével kenyeret, aprósüteményeket, mézeskalácsokat, pitéket, süteményeket kaphat, amelyek megjelenésében és ízében különböznek.
A kenyér liszt, tej- és tojástermékek nélkül készül kétféle liszt keverékéből. Két gumó főtt burgonyát pépesítsünk egy tálba. Fél teáskanál szódabikarbóna és fél teáskanál frissen facsart citrom vagy bármely más savas gyümölcslé keverékét adjuk hozzá. Adjunk hozzá két evőkanál lenmaglisztet és három evőkanál tökmaglisztet. Öntsön 150 ml szója tejsavót a tésztába. A tofu vagy babgulyás készítésének mellékterméke. Tejsavó helyett vizet is használhat. Sózzuk meg a tésztát, elég sok sót adva hozzá, mivel a főzési folyamat során csökken a folyadék mennyisége, és nő a só koncentrációja. Olyan könnyű túlsózni a kenyeret. A kész tésztát ossza fel 4 - 6 darabra, mindegyiket tekerje zsemlyé. Tej, tojás és élesztő nélküli burgonyakenyeret 180 fokon 40 percig süthet. Tálalás előtt hűtsük le a kenyeret.
Nemcsak főtt burgonyát, hanem nyers karfiolt is használhat a búzaliszt, tojás és tejtermékek nélküli kenyér alapjául. 150 gramm karfiolhoz 120 - 150 gramm gluténmentes liszt keverékét kell bevenni. Például 70 gramm kukoricaliszt, 50 gramm borsóliszt és tökmagliszt. Ezenkívül a kenyér lenmaglisztet vagy őrölt chia magot tartalmaz tojáshelyettesítőként. 2 evőkanál liszthez vagy őrölt maghoz vegyen 6 - 8 evőkanál vizet. Hagyja a keveréket 5-10 percig, mielőtt hozzáadná a tésztához. Tehát külön keverje össze a gluténmentes lisztet szódával és sóval, amelyet fél teáskanálnyival kell bevenni. Külön keverje össze a finoman reszelt karfiolt egy tojáspótlóval. Adjon hozzá fél evőkanál növényi olajat ehhez a keverékhez. Ezután keverjen össze mindent és az így kapott ragacsos tésztát, kezét vízzel vagy olajjal megnedvesítve, ossza fel 4 - 6 részre, tekerje meg a golyókat és süsse 180 fokon 40 - 45 percig.
A mézeskalács sütik kukorica és rizsliszt keverékéből készülnek, fűszerek és kis mennyiségű cukor hozzáadásával. A tojás növényi helyettesítőjét is használják - lenmagliszt és víz keverékét. Először ezt a keveréket kell elkészítenie, mivel 5-10 percig kell tartani. Egy pohárba 2 evőkanál lenmaglisztet és 7 - 8 evőkanál hideg vizet kell keverni.
2 csésze kukoricaliszthez vegyen be egy csésze rizslisztet és egy negyed csésze kristálycukrot. Ehhez a keverékhez adjon fél teáskanál szódabikarbónát és ízlés szerint őrölt fűszerek keverékét: kardamom, gyömbér, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió. Keverje meg jól a száraz keveréket, öntsön 3 evőkanál növényi olajat. Ezután morzsákká kell őrölnie a száraz keveréket növényi olajjal. Most hozzáadhatja a tojáshelyettesítőt, megkeverheti és öntheti 1-2 evőkanál hideg vízzel, ha szükséges. Az eredmény egy meglehetősen műanyag tészta, amelyet egy olajozott asztalon lévő sodrófával 3–5 mm vastag rétegbe kell feltekerni. Vágjon ki figurákat a tésztából, és óvatosan használjon spatulát vagy széles kést, mivel még mindig nincs glutén a tésztában, a termékek eltörhetnek. A mézeskalácsot 180 - 200 fokos hőmérsékleten 10 - 15 percig kell sütni.
A legjobb ital az atópiás dermatitis visszaesése, valamint a remisszió időszakában a tiszta víz. Használhat kompótokat is megengedett gyümölcsökből és bogyókból, gyógyteából, növényi tejből.
A növényi tejet különféle magokból, valamint szójababból készítik. Hasznos tulajdonságai az alapanyag vitamin- és ásványianyag-összetételének köszönhetők. A növényi tej elkészítéséhez napraforgómagot, tököt, szezámot, mandulát, kókuszt, diót, valamint szójababot használnak. A műveletek algoritmusa azonos minden típusú nyersanyag esetében. A hámozott gyümölcsöket több órán át hideg vízzel öntjük, majd a folyadékkal együtt összetörjük, majd leszűrjük és kinyomkodjuk. A növényi tej elkészítése után megmaradt sütemény felhasználható az ételekben gabonafélék, saláták kiegészítéseként, desszertek és szószok készítéséhez. A szójalisztből vegán szeleteket, fasírtokat, tengeri tésztákat, káposzta tekercseket stb. A tej kókuszból történő elkészítéséhez a pépet le kell hámozni a héjról, majd durva reszelő segítségével aprítani.
A recept kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy a gluténmentes, kazeinmentes étrend mellett tilos használni az élelmiszerek listáját, míg a hipoallergén étrend ilyen felsorolása nagyon rugalmas marad, mivel a egy adott termékre adott reakció minden ember számára egyedi … Például a BGBK diétával a kukoricaliszt használata megengedett, a hipoallergén étrend pedig tiltja ezt a terméket. Itt meg kell vizsgálni, hogy van-e allergiás reakció a kukoricára és a kukoricatermékekre, vagy sem. És természetesen fontos figyelembe venni személyes étkezési szokásait. A kissé halas illatú lenmagokat dió ízű chia magokkal lehet helyettesíteni. Külön kell emlékezni a cukorra. Jobb, ha a fehér kristályos cukrot méz- vagy kókuszcukorral, stevia-sziruppal, csicsókával vagy agave-nektárral helyettesítjük. De figyelembe kell venni ezen termékek allergiás reakciójának hiányát vagy jelenlétét is.
Ezen okok miatt az atópiás dermatitiszben szenvedők glutén- és kazeinmentes étrendjének receptjei, amelyek megtalálhatók, alapvetőnek tekinthetők, alkalmasak azok számára, akik elkészítették ezeket a recepteket. Ezért egy ilyen étrend hatalmas teret nyit a kreativitás és a kísérletezés számára a konyhában.
