Ma a táplálkozási szakemberek a világ minden tájáról megvitatják a lakosság által elfogyasztott termékek „titokzatos” gluténjának elutasítását, és még egy évtizeddel ezelőtt sem tudtak róla az emberek. Tehát mi is a glutén, hol található, és miért olyan szkeptikusak az egészséges táplálkozás gyűlölői?
A glutén (latin ábécéből lefordítva - "ragasztó"), a növényi fibrinnel és a gluténnal együtt az összes gabonafélék részét képező fehérjefehérjék csoportját alkotja. Vízzel megnedvesítve ez az elem szinte íztelen, rugalmas, homogén és nagyon ragadós szürke masszává válik. A modern élelmiszer-előállításban ezt az anyagot szinte mindenhol használják. Ez annak köszönhető, hogy alacsony az ára és könnyű a glutén kivonása a gabonából, ami plusz az iparosok számára.
Étrend-kiegészítőként a gluténnek számos funkciója van. Természetes tartósítószerként, a sütőipari termékek rugalmasságának fokozásaként, valamint kiváló sűrítőszerként használják, amely ugyanakkor a terméknek egységes és finom textúrát ad.
Az alábbiakban felsoroljuk azokat az ételeket, amelyek tartalmazhatják ezt a "gabonaragasztót":
- Különböző pékáruk és mindenféle sütemény (a pizza ugyanahhoz a csoporthoz tartozik).
- Egy csoport tészta.
- Sütemények és különféle édesipari termékek.
- Ételek a gyorsétterem kategóriából.
- Gyors reggeli (gabonafélék, müzli, botok és egyebek).
- Kolbász (beleértve a sonkát is).
- Kiskereskedelmi rákpálcikák.
- Kedvenc egészségtelen snack - chips.
- Gyors használatú termékek (tészta, levesek).
- Szója termékek.
- Fűszerkeverékek és húsleveskockák.
- Fogyasztói termékek (majonéz, ketchup, mustár).
- Félkész gyári termékek.
- Tejtermékek (például joghurt).
- Fagyasztott zöldségek és bogyók.
- Sör.
- Tápláló anyatej-helyettesítő tápszerek.
- Kiegészítők és néhány vitamin.
Ennek a ragasztónak a vásárolt termékben való jelenlétének felismerése érdekében meg kell vizsgálni annak összetételét. Nagyon gyakran ez a komponens el van rejtve olyan nevek alatt, mint a texturált fehérjék, a módosított keményítő, a fehérjetömeg, a burgonya étkezési keményítő és néhány más hasonló név.
A közhiedelemmel ellentétben a glutén teljesen ártalmatlan egy egészséges ember számára. Jelentős egészségkárosodást csak azok az emberek okozhatnak, akiknek súlyos veleszületett patológiájuk van - glutén intolerancia. A statisztikák szerint ilyen megsértés az egész bolygó lakosságának 1% -ánál fordul elő.
A glutén egy természetes termék, amelyet a természet minden gabonafélében elhelyezett. Nem szabad félni a fogyasztásától, ha erre nincs indokolt ok.
