Az Urálban és Oroszország északi részén szinte minden nap főznek burgonyás shangit. Ez az egészséges és étvágygerjesztő, nyitott töltelékkel rendelkező sütemény mind felnőtteket, mind gyermekeket kedvelni fogja.
Egy kis történelem
A Shanga (shanezhka) egy őseredetben orosz étel, amelyet orosz kemencében sütöttek, és kerek lapos süteménynek tűnt, nyitott töltelékkel. A tésztát vették alapul, amelyet rozsból, búzából vagy kevert lisztből gyúrtak, marhahúszsírral és élesztővel ízesítettek. A tésztát a kemence nyílásába tették a megközelítéshez. Az étel nevét a finn törzsektől kölcsönözték, akik sajttortáknak nevezték. Az édes sajttortákkal ellentétben azonban a shangit kovásztalan vagy sózatlan tésztából készítik.
Hozzávalók shanegekhez
A klasszikus shangi burgonyával való elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk:
- tésztához - tej 1 csésze, cukor ½ csésze, búzaliszt 2, 5 csésze, pékélesztő 1 tasak (20-25 g), sárgája 3 darab, vaj 1 csomag;
- a töltelékhez - közepes méretű burgonya 5-6 darab, tej ½ csésze, vaj ¼ csomag, tejföl ½ csésze, só ízlés szerint.
Ebből az összetevők arányából 12 shaniát kapunk 3 óra főzés után.
Lépésről lépésre útmutató
A kezdő háziasszonyok számára előzetesen tanulmányoznia kell a shanegek burgonyával (vagy más vastag töltelékkel, például túróval) készítésének lépésenkénti receptjét, elő kell készítenie az összes terméket és kiegészítőt. Ezenkívül megnézhet egy video receptet vagy egy lépésenkénti fotót a tapasztalt háziasszonyok ajánlásaival. Mosolyogj (a jó hangulat a siker kulcsa) és kezdd el sütni.
Első lépés
Melegítsen tejet (ne forraljon) egy serpenyőben, adjon hozzá 20 gramm cukrot és egy zacskó élesztőt. Mindent alaposan összekeverünk és hozzáadunk 1 pohár lisztet. Gyúrja össze a tésztát, takarja le egy tiszta törülközővel és melegítse 1 órán át. Télen az akkumulátor közelébe, vagy kissé előmelegített sütőbe teheti (a gáz kikapcsol).
Második lépés
Egy tálban jól ledaráljuk a sárgáját a cukorral (80-90 g), és keverővel vagy konyhai robotgéppel fehéres habbá verjük (használhatunk habverőt is, de ez sokáig tart).
Annak érdekében, hogy a sárgája korbácsolásakor vastag habot kapjon (ez a fehérjékre is alkalmas), hozzá kell adnia 1 evőkanál hideg vizet.
Harmadik lépés
Vesszük a megkelt tésztát (kétszer akkora lett), és összekeverjük a sárgájával. Jól keverjük össze, adjuk hozzá a maradék lisztet (másfél csésze), és tegyük oda a vaj csomag 2/3-át. A tésztát simára kell gyúrni, amíg abbahagyja a kezét. Ez általában körülbelül 5 percet vesz igénybe, és tegye a serpenyő közepébe helyezett gömbbe, fedje le újra egy törülközővel, és tegye 1 órára a tűzbe. Javasoljuk, hogy a tésztát még 1-2 alkalommal összegyúrja, a shaneg pompája érdekében.
Negyedik lépés
Amíg a tészta áll, elkészítjük a burgonya töltelékét. Megtisztítjuk a burgonyát, felforraljuk sóval, beletesszük az olajat és mozsárral jól összegyúrjuk. Ezután öntsön forró tejet és keverővel keverje homogén, sűrű masszáig.
Ötödik lépés
Kivesszük a tésztánkat, kissé összegyúrjuk, a kezünket és a tepsit zsírozzuk növényi olajjal. A kapott tésztát két részre, majd további két részre osztjuk, így 12 darabot kapunk. Mindegyik darabot a kezünkkel gömbbé tekerjük, és tenyerünkkel ellapítva tepsire tesszük. 10-15 percig meleg kályhán hagyjuk, hogy felszívja a levegőt és felemelkedjen.
Hatodik lépés
Krumplipürét veszünk, a masszát kanállal megkenjük a tésztán, és ujjainkkal felemeljük a csillárok széleit (ne hajlítsuk meg). A töltelék tetejére kenjünk tejfölt ecsettel, és tegyük sütőbe / sütőbe 15-20 percre, legfeljebb 170 fokos hőmérsékleten.
Hetedik lépés
Távolítsa el a megbarnult shangokat a sütőből, és kenje meg olvasztott vajjal (a tészta elkészítéséből maradt csomag 1/3-a), majd takarjon le egy törülközővel 15-30 percig. Sangink burgonyával készen áll. Kívánt esetben díszítheti őket gyógynövényekkel és tálalhatja.
Shanezhek kalóriatartalma burgonyával
A liszt fajtájának és típusának megválasztása határozza meg, hogy milyen pékáruk alakulnak ki a kalóriatartalom és az energiaérték szempontjából. Például a búzalisztes shangi adagonként körülbelül 370 kcal, 5 g fehérjét, 10 g zsírt és 42 g könnyű szénhidrátot tartalmaz. A kész étel vitaminokat (B, PP, E, A csoport) és ásványi anyagokat (magnézium, cink, kálium, nátrium és mások) tartalmaz, amelyek aránya a liszt megválasztásától függ.
A shaneg előnyei burgonyával
Ez a péksütemény nagyon magas kalóriatartalmú. Gyorsan képes kielégíteni és hosszú ideig kielégíteni az éhséget. A krumpli shangi hasznos azok számára, akik kemény fizikai munkát végeznek. A pékáruk összetételét alkotó vitaminok és zsírok képezik az emberi étrend alapját, ezekre van szükségük egy növekvő testnek, legyen az gyermek, sportoló vagy terhes nő. A fehérjék miatt a vérképzés funkciója stimulálódik, és az immunrendszer megerősödik. Ezenkívül az aminosavak segítenek megbirkózni a megfázással. A tésztában jelen lévő ásványi anyagok javítják az agy aktivitását, erősítik a csontokat és szöveteket. A rántott és mérsékelt shanegek fogyasztása burgonyával sok előnyt jelenthet a szervezet számára.
Akinek nem ajánlott enni shangit
Mivel a shangi nagyon magas kalóriatartalmú étel, nem szabad bevinni az étrendbe cukorbetegségben szenvedő, bélbetegségekben (cöliákia) szenvedő, ízületi gyulladásban szenvedő emberek étrendjében. Ezenkívül a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek nagyon oda kell figyelniük az étkezésre, mivel a pékáruk sok koleszterint tartalmaznak. A gyomor-bél traktus gyulladásos vagy krónikus betegségei (gyomorhurut, fekély) esetén a shangit ki kell zárni.
