Nem minden háziasszony tud erjeszteni káposztát, hogy a zöldség ízletes legyen. Még a recept pontos betartása sem ad teljes bizalmat abban, hogy a munkadarab nem fog csalódást okozni. Gyakran még a tapasztalt háziasszonyok is rendelkeznek káposztával, amely puhának bizonyul, vagy az erjedési időszak alatt nem túl kellemes állagúvá válik. Ennek több oka lehet.
Leggyakrabban a káposzta lágynak bizonyul, és nyálka jelenik meg rajta, mivel alkalmatlan zöldségfajtát, éretlen káposztafejeket választottak ki a betakarításhoz. Ezért, ha fontos, hogy ne csak ízletes káposztát készítsen, hanem azt is, hogy hosszú ideig tárolódjon, akkor kizárólag érett, lédús zöldségeket használjon egy bizonyos fajtából. Abban az esetben, ha vásárolt káposztafejeket használnak erjesztéshez, különös figyelmet kell fordítani választásukra: könnyűnek, sűrűnek, kissé lapítottnak kell lenniük.
Ha a káposzta fajtáját helyesen választják, akkor a káposzta romlásának oka a recept be nem tartása. Erjesztéskor legalább 2 tömegszázalék káposztát kell használni (kisebb mennyiséggel a zöldség nem biztos, hogy megfelelő mennyiségű levet ad), alaposan összegyúrja a masszát, mielőtt üvegbe / serpenyőbe túrja, megszúrja a az erjesztett összetétel időben, hogy megszabaduljon a gázoktól, tartsa melegen az erjedés végéig. Az utolsó pont be nem tartása leggyakrabban a káposzta romlásához vezet, ami puhává és csúszóssá teszi. Nem nehéz megérteni, hogy a munkadarab készen áll a hidegbe mozgatásra: a sóoldat felületén megszűnik a bőséges habképződés, maga a káposzta savanyú-sós ízt nyer, ropogós állagú, és az utóbbi tulajdonságok sokáig maradnak.
Sok háziasszony úgy véli, hogy a nyálkás és puha káposzta különféle töltőanyagok, például alma, áfonya vagy áfonya hozzáadásával válik. Valójában ezek a gyümölcsök és bogyók savakat tartalmaznak, amelyek éppen ellenkezőleg, gátolják a felesleges baktériumok szaporodását a káposztában, ugyanakkor nem akadályozzák a tejsav képződését. Ezért, ha szereted ezeket a kiegészítőket, akkor ne hanyagold el őket.
