A káposztát nem mindig lehet úgy megerjeszteni, hogy az íze kellemes legyen. Végül is érdemes túlmelegíteni a terméket, és a munkadarab túl savas lesz. Az ilyen zöldségeket azonban felesleges kidobni, így is megmenthetők.
Ha a káposzta savanyításkor túl savanyúnak bizonyult, akkor az étel ízét csak úgy lehet korrigálni, hogy zöldségeket áztatunk vízben, vagy lúgosító termékeket adunk a készítményhez. Ami az áztatást illeti, az eljárás nagyon egyszerű: kb. 30-50 gramm cukrot hígítania kell egy liter hideg vízben, majd az így kapott készítményt néhány órán át a káposztába kell önteni. Általában ez az idő elegendő ahhoz, hogy a zöldségek elveszítsék a sav egy részét és ehetővé váljanak. Érdemes azonban megjegyezni, hogy ez a módszer édes kóstot adhat a káposztának, ezért ha ez egy súlyos érv az Ön számára az eljárás visszautasítása érdekében, akkor az édeskés vizet helyettesítheti közönséges vízzel (finomított cukor hozzáadása nélkül), csak ebben az esetben a káposztát kétszer hosszabb ideig kell benne tartani.
A káposzta vízbe áztatása kevésbé ropogóssá teszi a terméket, ezért ha a zöldséget a jövőben salátaként használják, akkor jobb, ha megtagadják ezt a módszert annak érdekében, hogy a következő termékeket adják a káposztához: finomra vágott hagyma vagy uborka, apróra vágva sózott gomba, apróra vágott zöld vagy spenót, reszelt sárgarépa vagy alma. Természetesen az összes fenti terméket nem szabad egyszerre tenni a salátába, jobb, ha csak egy vagy kettőre korlátozódik, majd megtölti az ételt növényi olajjal. Egyébként javítja a savanyú káposzta ízét is.
Azok, akik nem szeretik a salátában a fenti töltelékeket, alaposabban meg kell vizsgálniuk a következő módszert a munkadarab felesleges savának megszabadítására: enyhén le kell öblíteni a káposztát hideg vízben, egy lapos edényre kell fektetni (1,5-2 cm-es réteg), majd borítson le gézzel vagy bármilyen pamut ruhával, öntse a megmosott rizst cheeseclothre, és ossza el a gabonaféléket a ruha felületén. Végül takarjon le mindent egy fedéllel, és nyomás alá helyezze. Pár óra múlva a felesleges sav eltűnik.
