A savanyú káposzta olyan termék, amelyet sok háziasszony önálló ételként és más ételek (levesek, saláták, piték stb.) Egyik komponenseként használ. Különösen nagyra értékeljük a ropogós káposztát, és a zöldség elkészítése úgy, hogy megfeleljen ennek a követelménynek, nem könnyű feladat.
Ha a savanyú káposzta puhának bizonyult, akkor ebben az esetben már nem lehet ropogós terméket kapni belőle; az ilyen káposztát csak levesek készítéséhez lehet felhasználni. És hogy a következő alkalommal, a következő pácolással / pácolással ne rontsa el a zöldségeket, meg kell ismerkednie a főbb tényezőkkel, amelyek segítenek az ízletes és ropogós savanyú káposztában.
Tehát ahhoz, hogy a káposzta ropogósnak bizonyuljon, fontos, hogy a savanyításhoz megfelelő típusú zöldséget használjon. A legoptimálisabbak a későn érő fehérfejű fajták, például a Valentina F1, a Mara, a Hófehérke stb. A változatosság mellett figyelni kell magukra a káposztafejekre is - rugalmasaknak és jól formáltaknak kell lenniük..
A ropogós káposzta megszerzéséhez a recept különösen fontos, különös tekintettel a felhasznált só mennyiségére és a zöldség melegen tartásának idejére. Érdemes emlékezni arra, hogy minél több sót teszünk, annál ropogósabbá válik a káposzta, de felesleges elfelejteni, hogy a túlzott mennyiségű só negatívan befolyásolja a késztermék ízét - a káposzta sózottnak és keménynek bizonyul. A káposzta melegen tartása az erjedés fontos pontja. Ismeretes, hogy a zöldségek erjesztése melegben két nappal később, a sózás pillanatától kezdődik, és további 3-5 nap múlva ér véget (attól függően, hogy milyen hőmérsékleten történik az erjedés). A fő jel, hogy a káposzta készen áll a betakarításra a tároláshoz, a buborékok képződésének megszűnése a sóoldat felületén. Tehát, amint ez a jel megjelenik, a terméket azonnal hűvös helyre kell vinni, különben a zöldség egyszerűen megsavanyodik és puha lesz.
Nos, végezetül érdemes megjegyezni, hogy úgy gondolják, hogy a növekvő holdra erjesztett káposzta mindig ropogósnak bizonyul. Az a tény, hogy azokon a napokon, amikor az égitest növekedési fázisban van, a zöldség könnyen felszívja a sóval kevert levet. Vagyis a felaprított zöldségeket jobban sózzák, ami nemcsak ízükre, hanem a tárolás időtartamára is kedvezőbb hatással van.
