A túrós Khachapuri a hagyományos grúz konyhához tartozik. A túró azonban gyakran bármilyen házi vagy savanyított sajttal való tölteléket jelent. A klasszikus recept magában foglalja a hagyományos joghurtos lepénykenyér sütését. Maga a tészta lehet élesztő-, élesztő-, pelyhes és kovásztalan.
Khachapuri túróval és gyógynövényekkel: klasszikus grúz recept
A grúz khachapurikat túróval és sok gyógynövénnyel készítik - bazsalikom, petrezselyem, kapor. Ízesítéshez adhat egy kis fokhagymát a töltelékhez.
Szükséged lesz:
- 400 g búzaliszt;
- 1 pohár víz;
- 200 g margarin vagy vaj csomag;
- 250 g zsíros túró;
- petrezselyem, kapor, bazsalikom, koriander;
- só, őrölt bors ízlés szerint;
- fokhagyma - pár szegfűszeg.
A főzési folyamat lépésről lépésre
Enyhén melegítsük fel a vizet, és adjunk hozzá sót, keverjük össze és adjunk hozzá 1 csésze lisztet. Gyúrjon világos tésztát, és tegye egy ideig a hűtőbe. Amíg a tészta hűl, keverje össze a maradék lisztet a vajrúddal, lisztté aprítva és olajos morzsát hagyva.
Kombinálja ezt a morzsát a hűtőszekrényből származó tésztával, gyúrja össze a kezét, és vékony rétegben tekerje össze. Hajtsa négyfelé, és tekerje ki újra. Ismételje meg ezeket a lépéseket még kétszer. Ez némi látszatot ad a leveles tésztának. Az utolsó réteget ismét tekerje 4 mm vastag rétegbe.
Vágjuk a réteget 10-15 cm-es négyzetekre, a túrót összekeverjük sóval, gyógynövényekkel, borssal. A végén adjuk hozzá a fokhagymát, amelyet egy sajtón átengedtünk. A töltelék elvileg kész, de ha kívánja, adhat hozzá 2 finomra vágott főtt tojást, nagyon finom lesz.
Osszuk el a tölteléket a négyzetek fölött, mindegyiket hajtsuk félbe, hogy háromszög alakuljon ki, szorítsuk meg a széleit. Süsse a khachapurit száraz serpenyőben, alacsony hőfokon, mindkét oldalán a tortillát forgatva. Sütőben is süthetünk, de előbb egy felvert tojással kenjük meg a tészta felületét.
Khachapuri túróból, sajt hozzáadásával
Szükséged lesz:
- 350 g búzaliszt;
- 250 g túró;
- 1 tojás;
- 170 g vaj;
- só ízlés szerint;
- 3 csipet szódabikarbóna.
- Töltéshez:
- 350 g sajt;
- 2 evőkanál. evőkanál majonéz;
- ízlés szerint némi fokhagyma, bors, só.
A főzési folyamat szakaszokban
A recepthez egy szokásos bolti túróra van szükség, ha száraz, adjunk hozzá kevés tejet vagy tejfölt. Készítsük el a tésztát úgy, hogy egy tégelybe túrót, tojást, vajat, szódabikarbónát és sót keverünk, majd adjunk hozzá lisztet. A tésztának hajlékonynak és puhának kell lennie. A töltelék főzése közben tegye a hűtőbe.
A töltelékhez keverje össze a reszelt sajtot, a sajtóban összezúzott fokhagymát, a tejfölt, a majonézt egy tálban, sózzon és borsozzon mindent, fűszerezzen gyógynövényeket. A khachapuri hazájában a zöld töltelék fokhagymát adják a sajtos töltelékhez. A fiatal zöld fokhagyma tollai is jól fognak itt menni.
A tészta felét karikára forgatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. A tepsit előporozzuk liszttel. Ezután fektesse ki a tölteléket, tegye rá a második körtésztát is, amit kinyújtott. Csípje meg az éleit. Helyezzen egy tepsit egy 180 ° C-ra előmelegített sütőbe, és süsse a terméket körülbelül 30 percig.
Adzsári túrós khachapuri otthon
Az adzsári nyelvű Khachapurit "csónakoknak" is nevezik, mert az e recept szerinti élesztős tésztát úgy formázzák, hogy a sajt tölteléke olyan legyen, mint egy csónakban, a torta tetejét pedig egy sárgaszem díszíti.
Szükséged lesz:
- 0,5 kg liszt;
- 1/2 csésze tej
- 1 pohár víz;
- 1/2 tk. cukor és só;
- 1 teáskanál száraz élesztő;
- 1 evőkanál. egy kanál növényi olajat.
Töltéshez:
- 400 g imeretian vagy Adyghe sajt;
- nyers csirke tojás a tortilla száma szerint;
- vaj.
Lépésről lépésre főzési folyamat
Először készítse elő a tölteléket, ehhez reszeljen 400 g Imeretian vagy Adyghe sajtot egy durva reszelőn. Tegyen cukrot, vajat, sót melegített tejbe és vízbe, adjon hozzá élesztőt és várja meg, amíg fel nem oldódik. Végül adjunk hozzá lisztet a masszához, és gyúrjunk egy kevés ragacsos tésztát, hagyjuk kelni.
Másfél óra elteltével gyúrjuk össze a tésztát, hogy az újra felkeljen. Öntsön egy kis vizet a reszelt sajtba, hogy félig folyékony masszát kapjon. A kész tésztát osszuk hat részre. Tekerje mindegyiket tortává. Tekerje a tortát tekercsbe, szorítsa meg a széleket, és hajtsa ki a közepét - valami olyat kellene kapnia, mint egy hajó.
Tegye az elkészített tölteléket a csónakba. Állítsa a kemence hőmérsékletét 250 ° C-ra, és süsse a khachapurit 15 percig. Törjön egy-egy friss tojást minden termékbe, és gyorsan sütje meg, hogy a tojás megkaparjon egy kicsit, de a sárgája folyós marad. Ez 2-3 percet vesz igénybe. Tálald a khachapurit egy darab vajjal minden tortillában.
Khachapuri túróval és feta sajttal: egyszerű és gyors recept
E recept szerint a khachapuri túrós tészta nagyon puha és puha, aromás vajban áztatottnak bizonyul. Az egyszerű recept szerint elkészített tortillák nagyon lédús, viszkózus tölteléket tartalmaznak, fűszeres és gazdag sajtízzel.
Szükséged lesz:
- 450 g liszt;
- 250 g természetes joghurt, joghurt vagy kefir;
- 1 nagy tojás;
- 25 g vaj;
- 1/2 tk só;
- 1 tk csúszó szóda nélkül.
Töltő:
- 150 g feta sajt;
- 150 g sajt;
- 120 g túró 9-18%;
- 1 tojás;
- 2 gerezd fokhagyma;
- ízlés szerint zöldek.
Főzés lépésről lépésre
Készítsen további 50 g vajat.
Kezdje a khachapuri elkészítését túróval és sajttal a tészta összegyúrásával. Legjobb kézzel gyúrni, de használható egy kampós rögzítésű konyhai processzor is. Ehhez törjön egy tojást egy mély tartályba, tegyen joghurtot, olvasztott és kissé lehűtött vajat.
A kaukázusi joghurtital a legalkalmasabb erre a receptre, de vehet természetes italú "Activia" iható joghurtot vagy szokásos kefirt, joghurtot. Az összes hozzávalót homogén masszába keverjük, fokozatosan adjunk hozzá sóval és szódával átszitált lisztet.
Az utolsó 100 g lisztet fokozatosan adjuk hozzá, figyelemmel kísérve a tészta egyenletes állagát. A megfelelően gyúrt khachapuri tésztának könnyen összeszedhetőnek kell lennie egy szoros golyóba, de elég rugalmasnak és kissé ragacsosnak kell lennie. Fedje le a tésztát egy törülközővel, és hagyja fél órán át szobahőmérsékleten.
Ekkor készítse elő a khachapuri töltelékét. Ehhez reszelj sajtot és sajtot egy durva reszelőre. Hagyományosan suluguni vagy imeretiai sajtot használnak khachapuri készítéséhez. De megengedett a fűszeres vagy kissé sós ízű közönséges félkemény sajt (Kostroma, orosz, Poshekhonsky) használata. Feta sajt helyett görög feta sós sajt alkalmas.
A túróhoz adjunk túrót, verjünk bele egy nyers tojást, keverjük össze, majd a töltelékbe tegyünk apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymagerezdet. Khachapuri esetében célszerű szemes túrót vagy szemes túrót venni, nem szükséges szitán áttörölni. Válasszon ízlés szerint zöldet; ehhez az ételhez kiválóan illik a kapor, a koriander és a petrezselyem.
Alaposan keverje össze az összes hozzávalót. Kész a khachapuri tölteléke túróval és sajttal. Lisztezett felületen gördítsük a tésztát kolbásszá, és vágjuk 8 egyenlő darabra. A kezével nyújtson minden egyes tésztadarabot egy kis tortává.
Helyezzen egy bőséges túró és sajt tölteléket a tortilla közepére. Húzza fel a torta széleit, tekerje be velük a tölteléket és óvatosan lezárja. A kapott labdát fordítsa lefelé a varrással, és sodrópánccal tekerje kb. 15-17 cm átmérőjű és 5-7 mm vastag körbe.
Süssük meg a khachapurit egy száraz, fedővel fedett serpenyőben, mindkét oldalon 3-5 percig, amíg aranybarna nem lesz. A kész khachapurit mindkét oldalon bőségesen kenje meg olvasztott vajjal.
