A piskóta a lisztes cukrászda legkönnyebb és legdúsabb változata. A tészta működéséhez válasszon friss alapanyagokat, és alaposan verje fel őket. A házi keksz kiváló alap lesz süteményekhez, süteményekhez, tekercsekhez. Töltse fel tejszínnel, lekvárral vagy gyümölccsel. És a porcukor szokásos megszórása a frissen sült kekszből finom csemegévé válik.
A keksz elkészítésében minden szakasz fontos: a termékek kiválasztása, a tészta elkészítése, a megfelelő sütés. A kész terméknek bolyhos és levegősnek kell lennie, nem eshet le, megőrizve formáját sütés után.
A tészta elkészítésekor szigorúan tartsa be az arányokat. A tojásnak frissnek kell lennie, csak a legmagasabb minőségű búzalisztet használja. Ha omlósabb kekszet szeretne, cserélje ki a liszt negyedét burgonyakeményítővel.
Különösen bolyhos piskótához a tésztát hidegen főzzük. 6 tojást felverünk, a sárgáját elválasztjuk a fehérjétől. A sárgáját 4 evőkanállal habosra keverjük. evőkanál cukrot, amíg a tömeg 2-3-szorosára nő, és az összes cukorszem teljesen feloldódik. Egy külön tálban a fehéreket erős habbá verjük, hozzáadva 2 ek. evőkanál cukrot. Szitáljon 1 csésze búzalisztet.
Hozzáadjuk a felvert fehérek harmadát a sárgájához, óvatosan keverjük felülről lefelé. Adja hozzá a lisztet részletekben és keverje össze újra. Ezután fektesse le a megmaradt fehérjéket. A megfelelően elkészített tésztának puhának kell lennie, sok kis buborékkal.
Kívánt esetben apróra vágott diót, citromhéjat vagy kakaóport adhatunk a fő kekszhez.
Kekszet készíthet egy másik recept szerint. 6 tojássárgáját pépesítsen 1 csésze fehér cukorral. Adjunk hozzá 1 csésze friss tejfölt, és keverjük simára. Egy külön tálban verjen habbá 6 fehérjét, és szitáljon 2 csésze búzalisztet. A sárgás-tejfölös masszába tegye részletekben a felvert tojásfehérjét és a lisztet, óvatosan gyúrja össze a tésztát.
A kekszet tepsiben vagy formákban sütik, meglehetősen forró, de nem túlmelegedett sütőben. A tészta leesésének megakadályozása érdekében a keksz elhelyezése előtt előmelegítse a sütőt. A sütési idő a kéreg vastagságától függ. A 30-40 mm vastagságú terméket körülbelül fél órán át sütjük, és egy nagyon vékony kérget legfeljebb 15 percig főzünk. A kész tészta nem állhat meg, verés után azonnal el kell kezdenie a sütést.
Öntsük a tésztát egy kivajazott, enyhén lisztezett tepsibe. Kívánt esetben a formát olajozott sütőpapírral lehet kibélelni. Helyezze a terméket 200-220 ° C-ra melegített sütőbe. Az első 10 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját. A finom keksz nem tolerálja a rázkódást és a hirtelen hőmérséklet-változásokat. A késztermék buja sapkával emelkedik, és gyönyörű vöröses felületet kap. Fapálcával átszúrva ellenőrizze a keksz készenlétét. A tapadás után száraznak kell maradnia, tészta nyomai nélkül.
Ha a keksz megbarnult, de a belseje még mindig nedves, fedje le a tészta felületét vízzel megnedvesített papírral, és folytassa a sütést.
Vegye ki a kész kekszet a sütőből, és kissé hűtse le. Ezután óvatosan távolítsa el a tortát a formából, és belülről késsel kövesse a falát. A frissen sült keksz nagyon gyengéd. A táblán teljesen lehűlnie kell, ami legalább 4 órát vesz igénybe. Csak ezután kezdheti meg a sütemény impregnálását vagy krémmel való kenést. Ha egy forró kekszet sziruppal áztat, az leeshet, sőt el is törhet.
