Illatos és finom kekszből különféle süteményeket, pitéket és süteményeket készítenek. Finom és buja desszertek díszítik az ünnepi asztalt, feltéve, hogy a háziasszony ismeri a sütés árnyalatait.
Kekszes tészta elkészítéséhez csak 3 hozzávalóra van szükség: 1 pohár búzalisztre, 1 pohár cukorra és 5 csirke tojásra. Ha igazán bolyhos piskótára van szüksége, akkor jobb, ha a hideg módszert használja a főzéshez.
Hideg módszer alkalmazásakor a desszert kevésbé omlós és nagyon könnyű. A sűrű kekszhez a forró módszer ajánlott.
A csirketojásokat előmelegíteni kell szobahőmérsékletre. A búzalisztet 2-3 alkalommal finom szitán átszitáljuk. Óvatosan törje meg a tojásokat, és válassza le a fehéreket a sárgájáról. A sárgáját 1/2 cukorral őröljük, amíg a cukorszemek teljesen eltűnnek. Csak ezt követően habverővel felverjük a masszát, amíg a térfogat 2-3-szorosára nő.
A csirkefehérjét tökéletesen tiszta edényekben felverik. Ne használjon fémtartályokat, mivel a fehérje oxidációs folyamaton megy keresztül, elszürkül és a buja hab nem fog működni. A fehérje felkorbácsolásához jobb keverőt venni. A fennmaradó cukrot vékony folyamban öntjük a tartályba. 3-5-szeres növekedést kell elérni.
Jobb, ha a fehéreket úgy verjük meg, hogy a tartályt jeges vízbe, vagy jéggel vagy hóval megtöltött edénybe helyezzük.
A fehérjehab 1/3-át a felvert sárgájába vezetjük, és az összetevőket fa vagy szilikon spatulával felülről lefelé keverjük. Fokozatosan öntsön lisztet a masszába, továbbra is óvatosan keverje. Ezután a maradék fehérjéket bevisszük, és a kekszes tésztát simára keverjük. Kézzel kell gyúrni a tésztát, mivel a keverő használata ebben a szakaszban hab leülepedéséhez vezethet.
A sütőedény alját és a falakat 1 cm magasságig kenjük növényi olajjal. A teljes oldalfelület zsírozásakor egy bolyhos keksz nem fog működni, mivel a kemencében emelkedő tészta lecsúszik. Ezért a keksz csak a magasság felét fogja megemelni. Jobb, ha a penész alját és falát megszórjuk búzaliszttel vagy búzadarával.
Öntse a tésztát az előkészített formába egy mozdulattal. A tészta nem lehet nagyobb, mint a magasság 3/4-e. A kekszet 180 ° C hőmérsékleten sütjük, a formát középszintre állítva. Megállapíthatja, hogy a desszert készen áll-e, ha száraz gyufával átszúrja a keksz középső részét. Ha nem marad rajta nyers tészta, akkor készek a pékáruk. Ezenkívül a sült piskóta könnyen elveszíti az alakját és gyorsan helyreáll, ha ujjával megnyomja.
Az első 10-15 percben ne nyissa ki a sütőt. A keksz a legkényesebb termék, amely nem tolerálja az éles hőmérséklet-csökkenést és a mechanikai igénybevételt. Bármely nyomás hatására a tészta leülepszik. Ha sütés közben túl gyorsan kéreg keletkezik a keksz felületén, takarja le a tésztát vízbe áztatott pergamenpapírral, mivel a kéreg nem engedi megsütni a kéreg közepét.
Miután kivette a süteményeket a sütőből, tegye a formát nedves törülközőre. Ezután fordítsa át egy rácsra, és hagyja teljesen kihűlni. Csak ezután távolítják el a desszertet a formából.
Ha úgy dönt, hogy többrétegű süteményt főz, a kekszet több süteményre kell vágni. Sokkal könnyebb ezt megtenni, ha a pékáruk legalább 4 órán át állnak. Ha szükséges, áztassa a süteményeket sziruppal, a piskóta állási ideje 8 órára nő.
