Az ételek főzését néha "kulináris kísérleteknek" nevezik. Biológia, kémia, fizika - ezek a tudományok uralkodnak egy hétköznapi konyhában. Annak megértése érdekében, hogy a kenyér miért nem emelkedett fel vagy nem repedt meg a keksz, érdemes több tucat különféle szabályt és képletet ismerni, vagy megismerkedni a háziasszonyok által a sütés során elkövetett jellemző hibákkal.
Keksz megrepedt
A repedt keksz sok háziasszony rémálma. A sekély repedéseket be lehet borítani tejszínnel vagy mázzal, és ezek biztosan nem rontják a termék megjelenését, de még a sütés tökéletes íze sem ment meg a fiaskótól, ha a repedések úgy repednek, mint a földkéreg repedései. Az ilyen siralmas meghibásodás oka lehet a sütő túl magas hőmérséklete. Úgy tűnik, hogy a nyilvánvaló megoldás kezdetben csökkenti a hevítés mértékét, de ebben az esetben a keksz nem biztos, hogy egyenletes aranyhéjat képez, ami nemcsak a szépség, hanem a tészta helyes sütése érdekében is szükséges. Sok háziasszony úgy kezd sütni, hogy a formát fóliával letakarja, majd eltávolítja. A keksz aranyszínűnek bizonyul, de nem elég bolyhos. A leghelyesebb ilyen helyzetben, ha gyakran süt, az, hogy pénzt kell befektetnie egy jó hőmérő vásárlásába a sütőhöz és a sütőhöz, szigorúan követve a receptben megadott hőmérsékletet.
A kekszrepedések másik gyakori oka a türelmetlenség, amely arra kényszeríti a szakácsot, hogy még egyszer kinyissa a sütő ajtaját, hogy ellenőrizze a pékárut. A hőmérséklet-ingadozások miatt nemcsak a keksz tészta repedhet meg, de a puding tészta is leülepedhet, vagy a leveles tészta nem elég megsült. Gyakorolja, hogy a süteményeket csak a sütőablakon keresztül kövesse, amíg erős, szép kéreg képződik a termék felületén, és ellenőrizze a készenlétet úgy, hogy csak néhány perccel a megjelölt idő lejárta előtt bottal átszúrja a kekszet. a receptben.
A keksz a "kupola" mellett emelkedett
A szeszélyes kekszes tésztával egy másik baj az, hogy a zsinór közepén kupola alakú dudor képződött. Ennek oka lehet egy túl forró sütő (még mindig érdemes hőmérőt venni!), Vagy egy nem megfelelő forma, amelyben a sütés „szűk”, és akarva-akaratlanul „kimászik”. Ha Ön tapasztalatlan cukrász, kerülje azokat a recepteket, ahol ilyen fontos információk nincsenek feltüntetve - annak formájához, hogy az adott tésztamennyiséget mennyire tervezték.
Az egyik végén keksz szamár, a másikon megmászott
A "féloldalas" keksz oka lehet - görbe módon elhelyezett állvány, egyenetlenül működő fűtőelem és túl intenzíven működő ventilátor. A sütőlemez milyen szögben van a kemencében, egy hétköznapi épületszint segítségével könnyen kideríthető. Hogy az elem egyenletesen melegszik-e, azt csak egy sor "kísérlet" után lehet megérteni. Ha a süteményeket mindig inkább az egyik oldalon sütik, itt az ideje, hogy felhívja a mestert.
Szamár keksz a közepén
A tészta ilyen viselkedésének oka a túl sok sütőpor - szóda, sütőpor (sütőpor). Ezek az adalékok serkentik a szén-dioxid felszabadulását, és kényszerítik a kekszet gyorsan emelkedni, de az ilyen mennyiségű és mennyiségű "buborék" elegendő glutén nem teszi lehetővé, hogy a tészta "megtartsa" őket, és a keksz leülepedik.
A keksz a forma aljára és / vagy szélére tapadt
A különféle sütőpergaminek rengetegsége nagyban megkönnyítette a modern háziasszonyok életét, de ha a forma alján nincs olajozott speciális lap, akkor a keksz megragad, és le kell tépnie a pergament, sértve ezzel a a sült aranytésztát. Ne felejtsd el és zsírozd meg olajjal, majd enyhén porold meg liszttel a forma széleit. Ha a keksz rájuk tapad, nem biztos, hogy megemelkedik.
