A sütemények és sütemények kötelező tulajdonságnak számítanak. A finom krémmel díszített kekszes pékáruk pedig az ünnepi asztal "körmévé" válhatnak. Általában a kekszet vajjal, tejföllel vagy fehérje krémmel impregnálják. A különféle adalékanyagok és ételfestékek felhasználásával azonban az alapkrémek receptjeit végtelenül sokrétűvé teheti, minden alkalommal meglepve és elbűvölve a vendégeket és szeretteit.
Citromkrém
Citromkrém készítéséhez szüksége lesz:
- 150 g vaj;
- 1 pohár kristálycukor;
- 1 citrom;
- 1 tojás.
Először öntsön párszor forró vizet a citromra, minden alkalommal egy percig forrásban lévő vízben tartva. Öntsön granulált cukrot egy alacsony lábasba, hosszú nyéllel, verjen hozzá egy tojást, és adjon hozzá vajat. Finom reszelőn reszelje le a citrom héját, és nyomja ki belőle a levét. Próbáld meg megakadályozni, hogy a citrommag kerüljön a krémbe, és préselje ki a maximális levet. Adjunk hozzá frissen facsart citromlevet és héjat a serpenyőbe a többi hozzávalóval, és tegyük alacsony hőfokon, keverjük össze a tartalmát. Tartsuk alacsony lángon, amíg a kristálycukor teljesen fel nem oldódik. Ezután vegye le a tűzről és hagyja kihűlni a citromkrémet.
Ha ebben a receptben a citrom héját és a levét egy teáskanálnyi instant kávéval helyettesíti, akkor ugyanolyan finom kávékrémet kap, amelyet kekszes sütemények készítéséhez is fel lehet használni.
Gyümölcs tejföl
Gyümölcs-tejfölös keksz készítéséhez a következő összetevőket kell bevennie:
- 500 g zsíros tejföl;
- 1 pohár kristálycukor;
- 1-2 csésze eper vagy málna;
- vanillin.
Keverje össze a tejfölt granulált cukorral, és keverővel, turmixgéppel vagy habverővel jól verje fel. A friss epret vagy málnát villával mossa, szárítsa és pépesítse. Ezután a tejfölhöz adjuk a bogyós pürét és a vanillint. Keverjen össze mindent újra alaposan.
Ha a krémet télen készítik, akkor használhat friss fagyasztott bogyókat (eper, málna, fekete ribizli) vagy reszelt bogyókat cukorral. Ebben az esetben granulált cukrot nem adnak a tejszínhez.
Zselés krém
Finom zselatinos tejszín elkészítéséhez szüksége lesz:
- ½ l tej;
- 300 g kristálycukor;
- 20 g zselatin;
- 4 tojás;
- 1 citrom;
- 600-800 g málna, eper vagy cseresznye.
Előre, 2-3 órával a főzés megkezdése előtt öntsünk zselatint (kb. 4 teáskanál teteje nélkül) 100 ml tejjel, és hagyjuk duzzadni. Ez után az idő alatt forraljon fel 400 ml tejet (ez alig több mint 1 ½ csésze) 200 gramm cukorral.
Adja hozzá a duzzadt zselatint a forró tejhez, és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik. 4 tojássárgáját pépesítsünk 100 gramm granulált cukorral, majd adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet a tetejével, és keverjük össze a sárgája tömegével, hogy ne legyenek csomók. Ezután keverje össze a tejjel, öntsön tejet kis adagokban a sárgája-liszt masszába, és mindent alaposan kevergessen, amíg homogén keveréket nem kap. Ezután adjunk hozzá 4 hűvös habbá felvert fehéret és egy finom reszelőn reszelt citromhéjat. Óvatosan keverje meg az elkészített krémet, és hagyja 10-15 percig állni, hogy besűrűsödjön.
Piskóta összegyűjtésekor minden süteményre tegyen friss vagy konzerv bogyókat (előbb kissé meg kell szorítani, hogy a lé vagy a szirup kifolyjon, és egy szalvétával kissé megszáradjon), és a bogyók tetejére kenjünk krémet.
