A finom és kiadós oszét pite története több mint egy évszázadra nyúlik vissza. Régi legendákban és mesékben emlegették őket. A szorgos háziasszonyok élesztő tésztából burgonyával, sajttal, hússal, gombával vagy tökkel töltött vékony "süteményeket" sütöttek, nem sodrófával, hanem ügyes ujjakkal sodorva a tésztát. Végül is, minél vékonyabb a réteg, annál tapasztaltabb a kézműves. Most ez a finom házi péksütemény nemcsak a Kaukázusban, hanem Oroszország egész területén ismert. A legnépszerűbb a burgonya - kiadós piték sajttal és burgonyával egy régi oszét recept szerint.
Hagyományosan Oszétiában hétköznap ebédre három kiadós krumplit sütnek burgonyával és sajttal. Egy ilyen csemege a nagy szimbólumok - a Föld, a Menny és a Nap - egységét jelöli. Egy kis bütykölés szükséges az elkészítéshez, mint minden pékáruhoz, de megéri. Az oszét piték íze kiváló, szokatlanul étvágygerjesztő és gazdag.
Egy régi recept szerint könnyű és ízletes burgonyát készítenek élesztővel és anélkül, tejben vagy kefirben. A választás a háziasszony kívánságaitól függ. Minden vékony, töltelékkel ellátott lapos kenyér átmérője körülbelül 30-33 cm, a pitéket általában egy tányérra tálalják, az alábbi fotó szerint, éles késsel apró részekre vágva.
Kevés tény az oszét péksüteményekről
Az egyenletesen kinyújtott, vékony réteg finom tészta, valamint a bonyolult sajt és a burgonya töltelékének sikeres kombinációja nem hagy közömböset, aki valaha ízlett egy igazi oszét pite burgonyának. És még akkor is, ha a klasszikus recept összetétele kissé szigorúnak tűnik, az oltós sajt duettje lágy burgonyával ad leírhatatlan aromát és ízt a pékáruknak.
Saját veszélyére és kockázatára eltérhet a hagyományos recepttől olyan termékek hozzáadásával, mint őrölt fekete bors, gyógynövények vagy olajban sült hagyma, de ez már nem klasszikus étel, hanem csak annak módosított változata lesz.
Akik otthon először sütnek oszét pite-t, azoknak ismerniük kell a kaukázusi tapasztalt háziasszonyok néhány trükkjét:
- tegyen egy süteményt krumpli-sajt töltelékkel a sütőbe, a maximális hőmérsékletre előmelegítve;
- a tésztát nem sodrófával, hanem az ujjbegyeivel kell kinyújtania, szinte áttetsző réteget elérve - az igazi oszét pite soha nem dús;
- miután kivette a süteményt a sütőből, kenje meg a sütés tetejét növényi olajjal, hogy az gyorsan megpuhítsa a sült héjat, finom krémes aromát adjon a kezelésnek;
- forró, forró, forró szokás a pitét az asztalhoz tálalni;
- egy süteményt nem lehet tányérra tenni, valamint egyenletes mennyiséget, Oszétia hagyományai szerint az ideális lehetőség három darab, egymásra helyezve;
- ha a csemege a második napon marad, darabokra vágható, vajban serpenyőben megsüthető.
Klasszikus recept vízen, oszét sajttal
Igazi oszét pite csak helyi sajtból és keményítőtartalmú burgonyából készül, ebédre szolgálják fel önálló ételként, vagy leves, cékla mellé. Minden kész süteményt az előző tetejére fektetünk.
Mit kell készíteni a 3 pite tésztához:
- 500 g jó búzaliszt;
- 360 ml meleg víz;
- egy teáskanál száraz élesztő;
- 3 evőkanál növényi olaj;
- egy teáskanál cukor;
- egy teáskanál sót.
Töltő termékek:
- 700 g keményítőtartalmú burgonya;
- 500 g pácolt oszét sajt;
- 1 hagyma;
- 3 evőkanál növényi olaj.
Ezenkívül 100 g vajra is szükség lesz a kész pékáruk bőséges kenéséhez.
Hogyan készítsem
- A búzalisztet kétszer szitáljuk egy tálba, mélyedést tegyünk a dombon.
- Öntsön sót, cukrot, száraz élesztőt egy zacskóból a megjelölt arányban, mindent keverjen össze az ujjaival.
- Vizet öntve a mélyedésbe vékony folyamban gyúrja össze a rugalmas tésztát.
- A keverés végén öntsünk növényi olajat.
- Fedje le a tésztát egy tiszta törülközővel a tésztával, hagyja egy órán át, hogy feljöjjön, térfogata 2-3-szorosára nő. Ezzel elkészül egy egyszerű, lépésről lépésre elkészített tészta recept, itt az ideje továbblépni a töltelékhez.
- Forraljuk meg a burgonyát előre, mozsárral vagy egy speciális törőgéppel pépesítsük, így egy közönséges burgonyapürét kapunk csomók nélkül.
- Törje össze a sajtot ujjaival, ha elöregedett, vigye át egy közönséges kézi húsdarálón.
- Keverje össze a burgonyapürét a sajtmasszával. Ha a püré száraz, adhat hozzá egy kevés olvasztott vajat.
- Itt az ideje a tésztát 3 részre osztani, kolobokat formázni a sütemények sodrásához. Minden alkatrésznek azonosnak kell lennie.
- Húzza ki ujjaival, tenyerével, alaposan simítsa el a rétegeket, helyezze a tölteléket ugyanolyan vastagságú közepére, mint a leendő torta.
- Húzza ki a tésztát a széleiről az ujjaival, emelje fel az oldalakat, hogy kihúzza egy kolobok módjára, zárja le a tölteléket a tetején.
- Megszórjuk a zsemlét liszttel, ugyanazokat a vékony süteményeket formázzuk a belsejében lévő töltelékkel, és tegyük le a csipetet egy tepsire.
- Minden munkadarab közepén készítsen lyukat az ujjaival.
- Melegítse fel a sütőt maximumra, legalább 230-240 fokosra.
- Először 5 percig sütjük a tortát az alsó rekeszben, majd további 4-5 percig mozgassuk a legmagasabb szintre.
- Amikor "szeplők" jelennek meg a felületen, vegye ki a sütőből, kenje meg vajjal. Amikor az első pite átrendeződik, a másodikat az alatta lévő tepsire kell tenni, szintén szakaszosan a harmadikkal.
- Tegyen három darabot egy tányérra, egymásra, tálalja, darabokra vágva, részletekben.
A vágásban minden egyes darabnak ugyanúgy kell lennie, mint az alábbi fényképen.
A tej hagyományos változata Adyghe sajttal
Egy érdekes és érthető recept nyers élesztővel és tejjel lehetővé teszi, hogy lépésről lépésre elkészítsen egy gyengéd tésztát, egy kiadós krumplis-sajtos tölteléket, és sikeres háztartási süteményt sütjen a háztartás minden tagjának örömére. Nem készül el ilyen gyorsan, de nincs semmi bonyolult folyamat. A legfontosabb dolog a kaukázusi háziasszonyok néhány trükkjének ismerete, az alapanyagok alapos összegyúrása.
Mit kell készíteni a 3 pite tésztához:
- 500 g prémium liszt;
- 500 ml 3,2% zsírtartalmú tej (felvehet folyékony kefirt);
- 10 g préselt (nyers) élesztő;
- egy evőkanál cukor;
- egy teáskanál só;
- 50 ml vajat.
Töltő termékek:
- 1 kg burgonya;
- 500 g Adyghe Suluguni sajt (vagy jobb - természetes oszét, ha van lehetőség vásárolni);
- 50 g vajat.
Hogyan készítsem
- Keverje össze a morzsolt sajtolt élesztőt cukorral, öntsön rá meleg tejet, hagyja 15 percig.
- A vajat külön megolvasztjuk egy tálban, és lehűtjük.
- Öntsön lisztet, sót egy tálba, tegyen mélyedést a dombba.
- Öntsön tejjel tésztát élesztővel, majd - lehűlt és kissé sűrített vaj.
- Gyúrjon egy kissé vékony tésztát, ha kissé a kezéhez rohan - ez normális, nem kell lisztet adnia hozzá.
- Körülbelül 15 percig kell gyúrni a tésztát, időnként növényi olajba mártva a kezét, hogy ne tapadjon az ujjaihoz. Az ilyen összeszorítás és nyújtás hatására rugalmas, sima lesz, jól eltávolodik a tál falaitól.
- Tegyük a tésztát egy kivajazott asztalra, fedjük le fóliával, hagyjuk 1–5 órán át kelni, időnként gyúrva. Ettől a tészta puha és könnyű lesz.
- Készítsük el a tölteléket. A hámozott burgonyát sós vízben megfőzzük, burgonyapürébe pépesítjük, vajjal összekeverjük. Adyghe vagy oszét sajtot reszeljünk le. Kombinálja az ételeket, adjon hozzá sót. Ha akarja, adjon hozzá őrölt bors, apróra vágott zöldhagyma, gomba töltelékéhez, de ez már nem hagyományos burgonya lesz, hanem házi változata.
- Osszuk el a tésztát 3 egyenlő részre, gömbökbe tekerjük.
- Nyújtsa ki az egyes labdákat az ujjaival és a tenyerével, tegye a tölteléket középre. Csipet. Most a munkadarabot ismét vékony tortává kell nyújtania sodrófa használata nélkül. Készítsen egy kis lyukat a közepén az ujjával a gőz távozásához.
- Tegyük át tepsibe, sütjük az első receptben leírtak szerint. Tálaljuk forrón.
Következtetés
Valódi oszét pite sütéséhez szigorúan követnie kell a lépésről lépésre elkészített recepteket, csak a megadott termékeket használja. Zöldek, hagymák tollal, paradicsom, gomba hozzáadásával, az oszét sajt helyettesítésével az "orosz" vagy bármely mással teljesen más pékárukat kap, amelyeknek semmi köze a kaukázusi sajtokhoz. És ami a legfontosabb, emlékeznünk kell arra, hogy az igazi háziasszonyok soha nem használnak sodrófát, és a tésztát vékony rétegben sodorják ki.
