A nyáron vagy ősszel elkészített cékla fűszerezése télen időt és pénzt takaríthat meg. Az ebben az időszakban termesztett zöldségek pedig több tápanyagot tartalmaznak, mint télen az üzletekben értékesítettek.
A borscsöltözés klasszikus receptje répát tartalmaz, de e zöldség nélkül készíthet készítményeket. Például paradicsommal, paradicsomlével, paprikával stb.
A répával való öntet elkészítéséhez 250 g erre a zöldségre, 1, 2 kg paradicsomra, 3 hagymára és sárgarépára, 3 édes paprikára, 30 g cukorra, 30 ml ecetre, 100 ml növényi olajra lesz szükség.
Az összes zöldséget megpucoljuk, a sárgarépát és a répát durva reszelőn aprítjuk, a paprikát és a hagymát apróra vágjuk, a paradicsomot húsdarálón átengedjük, és a kapott masszát egy fazékba öntjük. És amikor a folyadék forrni kezd, először öntsön répát, 20 perc múlva sárgarépát, majd paprikát és ugyanannyi idő után hagymát. Az öntetet további 20 percig főzzük. A főzés befejezése előtt 5 perccel adjunk hozzá cukrot, vajat és sót.
Ezzel a fűszerezéssel nemcsak fűszerezheti a borscsit, hanem külön ételként az asztalra is teheti. 1 kg répához 1,5 csésze babra, 1 kg sárgarépára, paradicsomra és hagymára, 250 ml vízre és olajra, ½ csésze cukorra, 150 ml ecetre és 50 g sóra lesz szükség. Ennek eredményeként körülbelül 3 kg borscsíkot kell kapnia.
A répát először megfőzzük, majd finom reszelőn apróra vágjuk, a sárgarépát - egy durván, a hagymát félkarikára, a paradicsomot - kockákra vágjuk. A sárgarépát, a paradicsomot és a hagymát külön-külön olajban sütik, és a babot puhára főzik. Ezután a zöldségeket összekeverjük a babkal, és hozzáadjuk a többi hozzávalót, 40 percig pároljuk és üvegekbe rakjuk.
