Az "entrecote" szó francia eredetű, ami a cellulóz bordaközi részét jelenti. A klasszikus entrecote marhahúsból készül, de vannak receptek borjakból, bárányból, őzekből és sertéshúsból készült entrecote készítésére is.
Sertéshús entrecote recept rizottóval
A sertéshús entrecotáinak e recept szerinti elkészítéséhez meg kell tennie:
- 4 sertéshús entrecote;
- 8 szelet szalonna;
- 2 fej vöröshagyma;
- 500 ml húsleves;
- 400 ml fehérbor;
- 200 g rizs;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 3 evőkanál. l. paradicsom püré;
- 1 evőkanál. l. vaj;
- 1 szál rozmaring;
- 2 evőkanál. l. ghí;
- 1 evőkanál. l. sötét liszt pörkölt;
- őrölt feketebors;
- só.
Az egyik hagymát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és vajban átlátszóvá pároljuk. Ezután adjuk hozzá a rizst és pirítsuk meg a hagymával. Adjon hozzá paradicsompürét, fokozatosan öntsön hozzá 400 ml előre főtt húslevest és 200 ml száraz fehérbort. Ezután időnként megkeverve főzzük a rizst 20 percig.
Öblítse le a sertéshúsból készült entrecotákat, szárítsa meg papírtörlővel, sózza és borsozza. Csomagoljon mindegyiket 2 szelet szalonnával, és vágja le fogpiszkálóval. A megpucolt fokhagymagerezdeket szeletekre vágjuk. Távolítsa el a tűket a rozmaringból. A húst mindkét oldalán nagyon forró ghee-ben megpirítjuk, majd megszórjuk rozmaringgal és fokhagymával, áttesszük egy tűzálló edénybe, és 10 percig sütjük 180 ° C-os sütőben.
Ezen idő elteltével vegye ki az alanyokat a sütőből, és tegye meleg helyre. A maradék hagymát hámozzuk meg, vágjuk apró kockákra, és pároljuk, amíg átlátszóvá nem válik a pörkölés után megmaradt zsírban. Ezután öntsük hozzá a maradék húslevest és a bort, forraljunk fel mindent, kissé forraljuk fel, és lisztes pirítással sűrítsük a mártást (vehetjük a kész Knorr-pörköltet). Fűszerezzük sóval és borssal.
Rendezze a sertéshúsból készült előételeket tálakba a rizottóval és a mártással.
Recept töltött sertéshús entrecotához
Töltött entrecoták készítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- 200 g entrecote;
- 1 evőkanál. l. reszelt sajt;
- 1 evőkanál. l. apróra vágott petrezselyem és kapor;
- 1 evőkanál. l. reszelt mandula;
- 1 evőkanál. l. diómag;
- 3 evőkanál. l. növényi olaj;
- 1 evőkanál. l. édesem.
Öblítsük le a sertéshúsból készült entrecotát folyó víz alatt, szárítsuk meg, és zseb formájában vágjunk bele egy csontot a csont felfelé. Kombinálja a reszelt sajtot finomra vágott gyógynövényekkel és dörzsmaggal, habarcsba vagy késbe aprítva. Keverje meg jól, és töltse fel darált sertéshúsos entrecotával.
Ezután varrja fel a zsebet, és sütje meg a húst jól fűtött növényi olajban. Ezután tegye a sertéshúst sütőálló edénybe vagy tepsibe, majd tegye a sütőbe. Süssük az entrekótát 40-50 percig 160-180 ° C-on. 3 perccel a főzés vége előtt mossa meg a sertéshúst mézzel.
Tálalás előtt óvatosan távolítsa el a cérnát, és helyezze át a húst egy salátával és friss zöldségszeletekkel díszített tányérra.
