A klasszikus carpaccio vékonyra szeletelt marhapép, amelyet olívaolaj és citromlé speciális mártással ízesítenek. De idővel ez a kifejezés a legkülönfélébb termékekből származó ételeket kezdte megjelölni - a hústól és a halaktól az almáig és a burgonyáig. Csak a szeletek alakja maradt változatlan - a legvékonyabb szeletek áttetszőségig. A sáfránymártás a lazac carpaccióval működik a legjobban.
Szükséges
-
- 500 g lazacfilé;
- 1 hagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 200 ml tejszín;
- 200 ml fehérbor;
- 10 szál sáfrány;
- vaj;
- só
- bors;
- 1 mész.
Utasítás
1. lépés
A carpaccio esetében jobb, ha nagy, zsíros lazacfajtákat veszünk. Például chum lazac vagy lazac. Ha fagyasztott halat vásárolt, helyezze át pár órával a főzés előtt a fagyasztóból a hűtőbe, hogy kissé megolvadjon, de ne olvadjon meg teljesen. A friss filét éppen ellenkezőleg, fél órára a fagyasztóba kell küldeni, amelyben egy kicsit megragad, és könnyebb lesz vágni.
2. lépés
Vágja le a bőrt, a lazac zsírját; csipesszel távolítsa el a csontmaradványokat. Éles késsel szeletelje a halat olyan vékonyan, amennyire csak tudja. Mindenesetre a vágás vastagsága nem haladhatja meg a 2-3 millimétert. Helyezze a szeleteket egy tányérra, fedje le műanyag burkolattal vagy fedéllel, és tegye félre hűvös helyre.
3. lépés
A szósz elkészítéséhez feloldjuk a sáfrányszálakat meleg vízben. Ha intenzívebb ízre vágyik, vegyen be egy dupla adag sáfrányt, és jobb, ha a fűszert feloldja 3-4 órával a tálalás előtt, hogy a „húslevesnek” legyen ideje infundálni.
4. lépés
A fokhagymát és a hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Melegítsük a vajat egy serpenyőben, küldjük bele a hagymát és a fokhagymát, pirítsuk áttetszővé. Adjunk hozzá sáfránylevest, pároljuk 1 percig. Öntsön száraz fehérbort, hagyja 2-3 percig forralni.
5. lépés
Fűszerezzük a mártást tejszínnel, csökkentjük a serpenyő alatt a hőt, és főzzük, amíg el nem éri a kívánt állagot. Minden az Ön preferenciájától függ, de minél sűrűbb a szósz, annál jobban be fogja burkolni a haldarabokat. Ízesítsük sóval és borssal.
6. lépés
Tálalás előtt kivesszük a szeletelt lazacot a hűtőszekrényből, szépen elrendezzük a tányérokon, meglocsoljuk lime levével, felöntjük a mártással. Ha szeretné, külön tálalhatja a sáfránymártást, hogy mindenki annyit vegyen belőle, amennyit jónak lát.
7. lépés
A lazac carpaccio kiegészítésére a legjobb a fehér kenyér vagy a bagett. És persze - száraz fehérbor.
