A leveles tésztából készült, különböző töltelékekkel készült Samsa finom üzbég nemzeti étel. Hagyományosan a szamsa tandoorban készül, de most a legtöbb szakács sütőben süt. A klasszikus üzbég samsa a tészta elkészítésével kezdődik. A finom étel elkészítésének első és legfontosabb feltétele a samsa leveles tészta.
Tészta elkészítése
A klasszikus leveles tészta összetevői a következők: tej - 250 ml, liszt - 0,5 kg, tojás - 1 db., Só - 0,5 evőkanál. kanalak. Maga a recept meglehetősen egyszerű: a tejet, a tojást és a sót kényelmes edényben kell összekeverni, kissé fel kell verni, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezután fokozatosan lisztet adva meg kell gyúrni a szokásos kemény tésztát. Ezt követően hagyhatja a tésztát 20-40 percig "pihenni", hogy kevésbé ragacsos és pelyhesebb legyen.
A töltelék elkészítése
Amíg a tészta "eléri", elő kell készíteni a tölteléket. Az üzbég samsa hagyományosan apróra vágott bárányból készül, hagymával, sóval és fekete borssal. Bizonyos esetekben a bárányt marhahússal vagy csirkével helyettesítették. Jelenleg az ilyen pite legnépszerűbb töltőanyaga a csirkehús (használhat olcsó sertéshúst is). Azok az emberek, akik nem szeretik a húst, meglehetősen klasszikus samsát készíthetnek tökből vagy „samsa alapú” pitékből káposztával, gombával, túróval, gyógynövényekkel és sajttal.
A rendelkezésre álló tésztamennyiséghez 0,5 kg marhahúst, 2-3 hagymát (a hagyma mennyisége a szakács preferenciáitól függ), sót és borsot kell venni ízlés szerint. Hozzáadhat különféle üzbég fűszereket (kurkuma vagy kömény), amelyek fűszeres ízt kölcsönöznek a húsnak. A marhadaraboknak közepes méretűeknek kell lenniük (a túl nagyok nem főznek a sütőben, a kicsi pedig nem hoz elég húslevest). Hogy minden szamsa lédúsabb legyen, főzés közben adhat hozzá egy kis darab vajat.
Piték készítése
A kapott tésztát tekercsbe kell tekerni, majd apró, kerek darabokra kell vágni, amelyeket aztán körökre kell tekerni. A kapott üres helyeken gondosan le kell raknia a tölteléket. A kapott kitöltési körből bármilyen alakot létrehozhat a szamszának, amelyet szeretne: háromszöget, félgömböt stb. A háromszög alakja történelmileg helyes. Ahhoz, hogy arany árnyalatot és hiteles üzbég megjelenést kapjon, bevonhatja a samsát egy felvert tojással, majd megszórhatja szezámmaggal. Ezután a pitéket 200-230 ° C hőmérsékletre melegített tandoorba (vagy szokásos sütőbe) kell tenni.
A Samsa-t körülbelül 40-50 percig sütjük (ha a töltelék marhahús vagy bárány), és körülbelül fél órán át sütjük csirkével, gombával vagy más töltelékkel készült piték készítésekor.
