A Samsa a közép-ázsiai népek hagyományos étele. Az üzbégek és a tadzsik birkahússal töltik meg, és tandoorban (kerek agyagkemencében) főzik. De teljesen lehetséges, hogy a samsát otthon leveles tésztából főzzük, bármilyen hús felhasználásával.
Amikor elkezdi főzni a samsát, először élesítse meg a kését. Sokkal könnyebb húst vágni egy éles késsel.
Szükséged lesz:
- bárányhús - 1 kg;
- hagyma - 1 kg;
- só - 2,5 teáskanál;
- őrölt fekete bors - 2, 5 teáskanál;
- Zira fűszerezés - 3-4 ek;
- zúzott koriandermag - 1, 5 teáskanál;
- leveles tészta.
A töltelék elkészítése
Vágjuk a bárányt kb 1 cm-es kockákra, bárány helyett használhatunk marhahúst, karaját vagy a hátsó láb belsejét. A hús felvágásának megkönnyítése érdekében kissé fagyasztott. De ez nem kívánatos, mert ez befolyásolhatja az ízét.
Ezután vágja fel a hagymát vékony karikákra, ezenkívül vágja fel késsel és adja hozzá a húshoz. Ezután vágja a zsírfarkat 1, 5 cm-es kockákra, és tegye félre egyelőre. Sózzuk, őrölt fekete borsot, köményt és apróra vágott koriandermagot adjunk a húshoz hagymával. Keverjen össze mindent alaposan.
Hogyan főzzünk szamsa
Húzza ki a leveles tésztát körülbelül 4 mm széles rétegbe. 20 cm átmérőjű kerek bevágással vágja ki a köröket. Helyezzen 2 darab kövér farokzsírt minden kör közepére. Ha nincs, akkor bárányi juhzsírt (a belső kivételével) vagy vajat vehet.
A zsír tetejére tegyen 3-4 evőkanál hústölteléket. Ezután kezdje el faragni, összegyűjteni a tészta széleit középre, óvatosan csipegetni. Ezután tegye a macskaköves samsát a lapra úgy, hogy a varrat lefelé kb. 4 cm távolságra legyen. Kenje meg a felületét tojás-víz keverékkel, szórja meg szezámmaggal, nigellával és apróra vágott koriandermaggal. Előmelegített sütőben 35 percig, 190 fokos hőmérsékleten kell sütni. Tegye a kész finom samsát egy edényre, tálalhatja leveshez vagy teához.
