Az erdei gombákat kiváló ízük és különleges aromájuk miatt értékelik. Magas tápértéküket a fehérje-, zsír- és nitrogén-tartalom határozza meg. A gombákat későbbi felhasználásra betakaríthatjuk: száríthatjuk, sózhatjuk és pácolhatjuk.
Szükséges
- Pácolt gombák esetében:
- - 1 kg erdei gomba (vargánya, vargánya, rókagomba, vargánya, vargánya);
- - 1/3 csésze ecet;
- - 1 babérlevél;
- - 1 teáskanál kristálycukor;
- - 5-6 borsó szegfűbors;
- - citromsav a kés hegyén;
- - 2 szegfű rügy;
- - 2 pohár víz;
- - 1 evőkanál. l. só.
- Ecetes gombákhoz lassú tűzhelyben:
- - 1 kg méz galóca;
- - 1, 5-2 evőkanál. l. só;
- - 2 babérlevél;
- - 5-7 borsó fekete bors;
- - 3 szegfű rügy;
- - 5-6 st. l. 9% ecet;
- - fahéj;
- - víz.
Utasítás
1. lépés
Pácolt gomba
A pácoláshoz a legalkalmasabb a vargánya, a gomba, a rókagomba, a vargánya, a podgruzdi és a tejgomba. Válassza ki a fiatal erős gombákat, hámozza meg őket, és rendezze őket típus és méret szerint. Vágja le a lábakat, legfeljebb 2 centiméternyire hagyva a kupaktól. Nagyon alaposan öblítse le a gombákat hideg vízben, és szitán dobja ki.
2. lépés
Öntsön friss vizet egy zománcozott edénybe, adjon hozzá ecetet, durva sót és forralja fel. Amint felforr a víz, engedje le az elkészített gombát, és óvatosan kevergetve főzze lassú tűzön. Ne felejtse el lehúzni a keletkező habot. A főzési idő a különböző gombáknál eltérő. A rókagombát 5 percig főzzük, a vargányát - 10 percet, a tejgombát - 8. A főzés vége előtt 2-3 percig tegyen egy serpenyőbe szegfűborsot, babérlevelet, kristálycukrot, szegfűszeget és citromsavat.
3. lépés
Amikor a pác enyhülni kezd, és a hab leáll, és a gomba leülepszik a serpenyő aljára, leveszi a tűzről és hagyja kihűlni.
4. lépés
Helyezze a kihűlt gombákat tiszta üvegedényekbe, és töltse fel a tetejét hideg páclével. Enyhén nyomja a gombát a tetejére (a pácnak teljesen el kell takarnia őket). Fedje le az üvegeket sütőpapírral, zsineggel vagy műanyag fedéllel, és hűvös helyen tárolja.
5. lépés
Ecetes gomba lassú tűzhelyben
Menjen át és válogassa össze a gombákat. Ezután tisztítsa meg és alaposan öblítse le folyó víz alatt. Vágjon nagy gombát. Öntsünk mézes gombát hideg vízzel, és tegyük félre 15-20 percre. Ez idő után engedje le a vizet, és helyezze a gombákat egy kivehető multicooker tálba, és adjon hozzá 600 ml vizet.
6. lépés
Szorosan csukja be a fedelet, állítsa be a "Tűzoltás" üzemmódot a kezelőpanelen, az időzítőn pedig 30 és 40 perc között van az idő, majd nyomja meg a "Start" gombot. 20 perc múlva nyissa ki a fedelet, gyűjtse össze és távolítsa el a képződött habot. Adjunk hozzá babérlevelet és sót. 5 perccel a program kikapcsolása előtt tegyen egy tálba borsot, szegfűszeget, fahéjat és öntsön bele ecetet.
7. lépés
A párolás befejezése után hagyja a gombákat fűtési módban további 10-15 percig. Ezután tegyen mézes gombát tiszta, sterilizált üvegekbe, töltsön meg forró pácot és tekerje fel. Ezután jól csomagolja be az üvegeket, és hagyja teljesen kihűlni.
