A puha, lágy és nagyon ízletes hús főzéséhez azt előzetesen be kell pácolni úgy, hogy több órán át hűtőszekrényben tartjuk. Sőt, ez a folyamat minden húsfajtánál egyedi.
Szükséges
-
- Elk pác
- vaddisznó és szarvas
- hús - 1 kg;
- víz - 0,5 l;
- ecet 3% - 0,5 l;
- só - 10 g;
- cukor - 5 g;
- bors;
- Babérlevél;
- szegfűszeg;
- borókabogyó.
- Vadhúsos pác
- hús - 1 kg;
- száraz vörösbor - 0,5 l;
- ecet - ¼ st.;
- só - 10 g;
- cukor - 5 g;
- növényi olaj;
- bors;
- Babérlevél;
- szegfűszeg;
- borókabogyó.
- Báránypác
- hús - 1 kg;
- hagyma - 2 kg;
- gránátalma leve - 1 evőkanál.;
- só;
- bors;
- Babérlevél;
- Sertéspác
- hús - 2 kg;
- hagyma - 3 db.;
- citrom - ½ pc.;
- só;
- bors;
- szerecsendió
- Borjúpác
- hús - 1 kg;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- vörösbor - 170 g;
- mustár - 3 evőkanál;
- Babérlevél;
- fél citrom héja;
- hagyma - 3 db.;
- szójaszósz - 3 evőkanál;
- petrezselyem;
- só;
- bors.
- Univerzális fokhagymás pác
- hús - 1 kg;
- vörösbor - 0,5 l;
- ecet - ¼ st.;
- sárgarépa - 1 db;
- zeller;
- fokhagyma;
- Babérlevél;
- bors;
- só.
Utasítás
1. lépés
Pác a jávorszarvas, a vaddisznó és az őz húsához Pároljuk a fűszereket 8-10 percig, adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet, hagyjuk forrni, szűrjük le és hűtsük le. A megmosott és felvágott húst részletekben tegye egy fazékba, fedje le páclével és tegye hűtőbe 2-3 napra.
2. lépés
Pác vadhúshoz Alaposan mossa meg a húst hideg vízzel, szárítsa meg, részekre vágja, reszelje fel apróra vágott fűszerek keverékével, tegye zománcozott tálba, fedje le növényi olajjal, ecettel, sóval és cukorral kevert borral. Hűtőbe tesszük 1-2 napig.
3. lépés
Báránypác A húst alaposan mossuk meg, szárítsuk meg, vágjuk apró darabokra, és keverjük össze a hagymával, félkarikára vágva. Tegyük át egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, borsot, babérlevelet. Öntsük bele a gránátalma levét, keverjük újra és tegyük hűtőbe 5-8 órára.
4. lépés
Sertéspác A pohárba nyomja a citromot, majd majdnem fél pohárhoz adjon vizet. Tegyen egy réteg apróra vágott húst egy zománcozott tálba, szórja meg sóval, borssal, reszelt szerecsendióval és vékony karikára vágott hagymával. Töltsön meg hígított citromlevet és keverje meg. Hűtőbe tesszük 8-10 órára.
5. lépés
Borjú pác Vágja a húst apró darabokra, tegye egy serpenyőbe, és fedje le apróra vágott fokhagymából, vörösborból, mustárból, babérlevélből, citromhéjból, apróra vágott hagymából, friss petrezselyemből, szójaszószból, sóból és borsból készült páclével. Keverjünk össze mindent alaposan, és tegyük hűtőbe 8-10 órára.
6. lépés
Univerzális fokhagymás pác A zöldségeket megpucoljuk, apróra vágjuk, borral, vízzel és ecettel letakarjuk. Sózzuk és fűszerezzük. Helyezzük közepes lángra, és pároljuk 10-15 percig. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és tegyük hűtőbe. Öntsük az elkészített húst a kapott páclével, és tegyük hűtőbe 8-10 órára.
