A burgonya az egyik legfontosabb étel. Magas táplálkozási, íz- és kulináris tulajdonságainak köszönhetően a kenyér után a második helyen áll a növényi ételek között. És mint a kenyér, soha nem válik unalmassá.
Gazdag és változatos a burgonyából, kulináris termékekből készült meleg és hideg ételek választéka.
Az egyik litván népmese egy mezőgazdasági munkásról mesél, aki egy nap késett a munkából. A földbirtokos szidalmazni kezdte, ő vette és mondta neki: - Bocsásson meg, uram. Késtem, mert húsz ételt ettem. " - Milyen húsz étel? - kérdezte a serpenyő. A mezőgazdasági munkás kezdte sorolni: "Főtt burgonya, sült burgonya, sült burgonya, áztatott burgonya, tört burgonya …"
Ez a poén, bár kissé naiv formában, kifejezi a burgonya nemzeti táplálkozásban betöltött szerepét. Korábban a burgonya volt a szegény paraszt kenyérkeresője, manapság azonban minden otthon szívesen látott élelmiszer.
Tápláló, magas kalóriatartalmú, ízletes, olcsó burgonyát sok ország lakói viszonylag nagy mennyiségben fogyasztanak. 100 g burgonya összetétele körülbelül 20 g keményítőt, 2 g fehérjét, 1,2 g ásványi sót tartalmaz. A burgonya tartalmaz kevés C-vitamint (legfeljebb 20 mg), de mivel a burgonyát gyakran fogyasztják, főleg téli és tavaszi napokon, az aszkorbinsav egyik jó forrásává válnak. És nem unatkozik éppen a tőle készített ételek sokfélesége miatt.
A burgonya mindenféle jó! Természetesen az ügyes kezelés elengedhetetlen annak ízének és tápértékének megőrzéséhez. Például a hámozott burgonyát nem tárolják a szabadban, csak hideg vízben, különben sötétebbé válik, és megnő a C-vitamin veszteség. Külön meg kell említeni a C-vitamin veszteségét. Ennek a vitaminnak a gumókban való teljes megőrzése érdekében a burgonyát röviddel a felhasználás előtt meg kell hámozni, feldolgozni és hőkezelni.
A C-vitamin jól megmarad, ha burgonyát főznek húslevesben. Ugyanez mondható el a gőzölgő gumókról is.
Ha a burgonyát fő módon, vagyis kis mennyiségű zsírban sütik, a C-vitamin 25-30% -kal pusztul el, és ha rántva (nagy mennyiségű fűtött zsírban), akkor nem pusztul el.
A C-vitamin ismételten hőkezelés után veszít, és a burgonyára gyakorolt mechanikai hatás következtében is, különösen akkor, ha felverték. Például a friss burgonyapürében a C-vitamin 70-90% -a elvész, és az átmelegítés annak teljes elvesztéséhez vezet.
