Ez a fajta puha penészes sajt talán a legnépszerűbb és leghíresebb Oroszországban. A Camembert és a Brie költsége (ezeknek a fajtáknak az alapvető különbsége a zsírtartalom százalékában van) meglehetősen megfizethető az orosz üzletekben, és azok, akik szeretnek egy estét egy pohár jó vörösbor mellett tölteni, gyakran vásároltak ilyen sajtot egy cég számára inni. Sajnos a nagy választékú nyugati termékek Oroszországba történő behozatalának tilalmának bevezetése után a Camembert csak a prémium szupermarketekben található. De itt a házi sajtkészítés jöhet a segítségedre, ami után teljesen megfeledkezel a sajtvásárlásról az üzletben.
Szükséges
Fazék 4 liter tejhez, maga a tej, mezofil starterkultúra, kalcium-klorid, oltó, két sajtforma, tálca a tejsavó ürítéséhez, néhány tiszta evőkanál, durva só, Penisillium candidum és Geotrichum candidum baktériumkultúrák
Utasítás
1. lépés
A további sikeres sajtkészítés első lépése az összes szükséges összetevő és edény elkészítése, hogy a jövőben ne kelljen rohangálnia a konyhában, és értékes perceket pazarolnia.
2. lépés
Öntse az összes tejet egy serpenyőbe, és melegítse 30 Celsius fokig. Ez a szint tökéletes az élesztő és a penész aktív munkájának megkezdéséhez.
3. lépés
Vegye ki a serpenyőt a tűzhelyről, és öntsön kb. 1/5 teáskanál mezofil startert a tej tetejére. Ezután adjon szó szerint 1/3 teáskanál mindkét penészes tenyészetet. Nagyon kevés penészre van szüksége, ne próbáljon többet feltenni, mivel ebben az esetben a több nem jelent jobbat. Az egyes összetevők kezelése előtt alaposan cserélje ki vagy öblítse le a kanálokat, hogy az idegen kultúra ne kerüljön a zacskóba a másikkal.
4. lépés
Keverje össze jól az összetevőket, de simán és lassan, a tej keverése nélkül, mivel a túl sok aktivitás a termék szempontjából nagyon fontos szerkezet elvesztéséhez vezethet. Mivel az edény térfogata meglehetősen kicsi, ezt megtehetjük egy nagy réselt kanállal vagy egy szokásos evőkanállal. Ezután hígítsa a kalcium-kloridot kis mennyiségű vízben egy pohárban, és öntse a folyadékot egy serpenyőbe. Ebben az esetben elegendő körülbelül 1/2 teáskanálnyi jól rázott összetevő adagja. Ugyanezt tegye oltóval, amelyre még kevesebbre van szüksége - kb. 1/3 kanál.
5. lépés
A teljes tejmennyiséget ismét alaposan keverje össze egy serpenyőben, és hagyja túrva 1,5 órán át. Ha ez idő alatt a koaguláció nem volt elegendő, hagyja a tejet további 15-20 percig.
6. lépés
Amikor a tej eléggé ki van túrva, vágja az egész túrót késsel kockákra 1,5-2 centiméteres oldalával. Keverje össze a tartalmát. Ha nagy vérrögdarabokat talál, vágja le őket késsel is. Ezután lassan keverje 10 percig a fazék tartalmát, hogy megszilárduljon a túró és felszabaduljon a savó.
7. lépés
Helyezze mindkét öntőformát a tejsavó csepegtető tálcára, amelybe finoman és egyenletesen béleljük ki az edény teljes tartalmát.
8. lépés
Ne aggódjon, ha a sajtdobozokban nincs azonnal elég hely. A puha túrószemcsék percek alatt gyorsan és jól tömörülnek.
9. lépés
A következő 4 órában a formákat félóránként forgatva hagyja, hogy a sajt még jobban felszabaduljon a tejsavóból. A vízelvezető szőnyegek tökéletesek erre, és a forma nyitott oldalán kell elhelyezni.
10. lépés
Hagyja a sajtot még 10 órán át száradni anélkül, hogy eltávolítaná. Ezt követően távolítsa el az egyes fejeket, és öntsön 1/2 teáskanál sót mindkét oldalára. Sózza meg jól az egész fejet, ezután egyértelműen a kezével érzi, hogyan nőtt a szérum elválasztása. Hagyja a sajtot még 3-4 órán át száradni a formában.
11. lépés
Vegyen egy szoros fedéllel ellátott edényt. Helyezzen több réteg papírtörlőt az aljára, a tetejére pedig egy vízelvezető szőnyeget. Már rajta - maga a sajtfej. Áztassa a sajtot 2 hétig hűtőszekrénybe, fordítsa meg a fejét, és minden nap cserélje a törülközőt. Vigyázzon, ne halmozódjon fel nedvesség a tartály oldalán és fedelén, ami vonzhatja a rossz penészeket.
12. lépés
A fehér, puha penész 3-4 nap hűtőszekrényben töltött nap után kezd megjelenni a sajt felületén. Két hét múlva a fejeket speciális kétoldalas papírra kell vinni. Ha nincs, használjon sima fóliát. 4 héten belül a sajt fogyasztható lesz.
