A fehér penészes lágy sajtok főzése technológiai szempontból könnyebb, mint például a termék kemény vagy félkemény fajtái. Nincs további préselés, hosszú sózás és egyéb manipulációk. Az ilyen sajtok másik megkülönböztető jellemzője az a ritkaság, hogy idegen összetevőket adnak hozzájuk, míg a fűszereket, diót, bogyókat és egyebeket ugyanabba a „Gouda” -ba teszik.
A hagyományos lágy sajt penészgombák készítésének technológiája kétféle penészkultúrát foglal magában - a Penisillium candidum és a Geotrichum candidum. Az egyik jellegzetes bolyhot képez a sajt felületén, a másik belső részét puhává és krémesé teszi, valamint fertőtlenítő hatású is, védve a terméket a kedvezőtlen penészes növények általi szennyeződéstől.
Úgy tűnik, hogy fokozhatja a Camembert és Brie diós gombás ízét, ha mogyorót, mandulát vagy más diót, valamint sampinyonadagokat vagy akár értékes szarvasgombát ad hozzá a tejhez a főzési szakaszban. De miért ilyen ritka sajtfajták olyan ritkák még Európában is, a sajtkészítés hagyományaival? Ennek oka az ilyen összetevők nagyon ritka tisztasága.
Amikor vesz egy zacskó diót, vagy nem is zacskót, de például egy laza terméket a piacon, nem láthatja azokat a külföldi mikroorganizmusokat, amelyek ilyen tápközeget választottak otthonuknak. Ugyanez vonatkozik a gombára is. Sőt, utóbbiakat általában még a művelés után megmaradt földdarabokkal is értékesítik. Szinte lehetetlen teljesen megpucolni a gombákat, és szó szerint sterilekké tenni őket a sajthoz való hozzáadáshoz, anélkül, hogy speciális felszerelésekhez kellene fordulni.
Úgy dönthet, hogy hasonló kísérletet hajt végre, ha puha, fehérpenészes sajtot készít otthon. Próbálja ki, de ebben az esetben próbáljon meg egy kis fejet sajtot készíteni, hogy később ne sérüljön meg az elpazarolt alapanyagok miatt.
