A fehér penészes lágy sajt főzésének sajátosságai vannak. Az egyikük egy speciális forma kiválasztása.
A "Camembert" számára hagyományosan lekerekített formát használnak, sok apró lyukkal. Ez a kör a hagyományos, de nem feltétlenül szükséges. Például az amerikai sajtkészítők négyzeteket vagy téglalapokat használnak. A lényeg az, hogy a forma szilárd legyen, alja és teljes felületén lyukak legyenek.
Házi sajtkészítéshez kis formák alkalmasak. Az iparban ugyanazokat használják, valamint az üzletben további darabokban történő nagy eladásokat. Otthon nem szabad használni a második típusú formát, mert különben sok alapanyagot fog költeni, de a sajtot egyszerűen nem lehet hűtőszekrénybe tenni érlelés céljából.
Ha többet szeretne megtudni a kék penészes lágy sajtokról, a HowProsto cikkei segítenek Önnek! - „Házi sajtkészítés és finom krémes Camembert és brie készítése”, „A Brie fajta története és sajátosságai a sajtkészítésben”, „Penisillium candidum és Geotrichum Candidum penész kultúrák a sajtkészítésben” és „A Camembert sajt sajtkészítésének hagyományai”.
Ha eredetiséget szeretne felmutatni, és lehetősége van arra, hogy maga készítse el az űrlapot - ez nagyszerű! Ezután elkészítheti az eredeti nyomtatványból a Camembert-et, amely másnak nincs, vagy hozzáadhat márkanevet.
Egy másik fontos szabály, hogy ne használjon alacsony magasságú sajtot. Természetesen a "Camembert" vagy a "Brie" lapos és kicsi magasságú, mivel a penésznek szó szerint minden sajtrétegen keresztül kell haladnia. De ezek a fajták önpréseltek, és kezdetben nagyon nagy a térfogata, amely aztán 4-6-szor csökken.
