Ennek a sajtnak a receptje, amelyet még a nem hivatásos ínyencek nagy száma is ismer és szeret, meglehetősen egyszerű. Úgy tűnik, hogy a jótékony gombanövények használata megnehezíti a főzési folyamatot, de ez nem így van.
A "Camembert" sajtot sokkal könnyebb főzni, mint a kemény fajtákat, ahol a gabona hosszú távú feldolgozása, hosszú oxidációs folyamat és a maradék savó kiszűrése szükséges. Az ilyen típusú lágy sajt elengedhetetlen összetevője maga a tej, a mezofil starterkultúra, a kalcium-klorid, az oltó és a só.
Berendezések - egy speciális forma, a tej melegítésére szolgáló tartály (fazék vagy sajtüzem), hőmérő, kétféle tartály (fedéllel ellátott élelmiszeripari műanyagból történő öregítéshez és szárításhoz). Természetesen két penészkultúra létezik - a Penisillium candidum és a Geotrichum candidum.
De szó szerint ne rohanjon bele a főzési folyamat sűrűjébe a szükséges elméleti ismeretek nélkül! A kapkodás nem vezet semmi jóhoz! A kezdő sajtkészítőnek meg kell tanulnia mind az ilyen típusú sajt történetét, mind az összetevők működésének elvét, az egész folyamat apró árnyalatait, amelyek természetesen eltérnek az ipari körülményektől, ahol az embert szakemberek által tervezett gépek segítik.
De az otthoni főzésnek, a viszonylag kis mennyiségű főzésnek megvannak a maga előnyei. Például a sajt érleléséhez és szárításához használhat egy egyszerű és olcsó tálcát a háziállatok "szükségleteihez", természetesen nem használva. De a megfelelő házi Camembert soha nem okoz csalódást!
