A Brie az egyik leghíresebb fehér penészes lágy sajtfajta, amelyet Penicillium camemberti vagy Penicillium candidum tenyészetek hozzáadásával állítanak elő.
Ez a fajta tehéntejből készül. Nevét Brie tartományról kapta (Ile-de-France francia régió Párizs közelében). Brie jellegzetes halványszürke árnyalattal és penészes kéreggel rendelkezik. Franciaország lágy sajtfajtákat is gyárt gyógynövényekkel, dióval és egyéb összetevőkkel.
Az okirati bizonyítékok megerősítik, hogy a "Brie" fajtát már a középkorban ismerték, amikor "királyok sajtjának" hívták. Ismeretes, hogy a híres navarrai Blanca, az egykori pezsgő grófnő, a helyi "Brie" -t küldte Philip Augustus király asztalához, aki 1165 és 1223 között élt.
Ezután a finom penészes kéregű lágy sajt a francia uralkodó egyik kedvenc étele volt. Az is ismert, hogy a fenséges Margot királynő és férje, IV. Henrik örült a "Brie" fajtának és lelkes rajongóinak.
Brie előkészítésében és állagában hasonló a Norman Camemberthez. Tehát mi a különbség a kettő között? Ez a két fajta zsírtartalmát tekintve különbözik egymástól. A "Bree" -ben ez 25%, ami valamivel alacsonyabb, mint a megfelelője.
Franciaországban ennek a sajtnak még két fajtája is elterjedt - a "Brie de Meaux" és a "Brie de Melin", amelyek földrajzi oltalmi tanúsítvánnyal és az ország egyes régióihoz való kötődéssel rendelkeznek.
Ha többet szeretne megtudni a kék penészes lágy sajtokról, a HowProsto cikkei segítenek Önnek! - „Házi sajtkészítés és finom krémes Camembert és brie készítése”, „A Camembert készítéséhez szükséges forma kiválasztásának jellemzői a sajtkészítésben”, „Penisillium candidum és Geotrichum Candidum penészkultúrák a sajtkészítésben” és „A Camembert sajt sajtkészítésben hagyományai”.
