A marhahús olyan húsfajta, amely nagyon hosszú hőkezelést igényel. Ennek a terméknek az elkészítéséhez a közép-ázsiai népek hagyományos ételei - egy üst - egyszerűen ideálisak. Az ilyen nehéz gömb alakú keleti öntöttvasnak vastag az alja és a falai, amelyekhez soha semmi nem tapad.
Egy üstben a marhahús, ha szükséges, megsüthető és párolható is. Ezenkívül az első húsételeket ilyen ételekben készítik.
Ha marhahúst főz egy üstben, többek között be kell tartania bizonyos szabályokat. Ha az edényt megsütik, az ilyen öntöttvasat alaposan felmelegítik az összetevők betöltése előtt, és a növényi olajat addig melegítik benne, amíg jellegzetes köd nem jelenik meg. Pörkölt készítésekor az üstöt szorosan le kell fedni fedéllel.
Marhahús zöldségekkel: dumlyama
Ezt a finom ételt Üzbegisztánban találták ki, és hagyományosan nemcsak bárányból, hanem marhahúsból is készítik. Elkészítésének technológiája, hogy valóban keleti legyen, ajánlott pontosan betartani.
Hozzávalók:
- marhahús filé - 800 g;
- zsír farok zsír - 150 g;
- paradicsom és fehérrépa hagyma - egyenként 1 kg;
- sárgarépa, burgonya, padlizsán - egyenként 500 g;
- édes paprika - 4 db;
- koriander és kapor - mindegyik 50 g;
- káposzta levelek - 6 db;
- forró piros vagy zöld bors - 1 hüvely;
- fokhagyma - 1 fej.
Az étel elkészítéséhez fűszerek is kellenek:
- komló-suneli és zira - egyenként 1 h / l;
- por koriander - 0,5 óra / l;
- kétféle bors - őrölt és szegfűbors;
- só.
Üzbég dumlyamát készítenek egy üstben, szorosan lezárt fedéllel. Ebben az esetben a termékeket a pörkölés során rétegekbe rakják.
Dummy recept
Hámozzuk meg a hagymát, a sárgarépát, a fokhagymát és a burgonyát, és öblítsük le más főtt zöldségekkel. Vágja le az édes és a csípős paprika, a paradicsom és a padlizsán szárát. Távolítsa el a magokat a paprikából.
Az összes zöldséget, kivéve a fokhagymát és a csípős paprikát, karikára vágjuk, és tálakba rendezzük. Vágáskor próbálkozzon a következő gyűrűvastagságokkal:
- hagyma és padlizsán - legfeljebb 7 mm;
- burgonya, paradicsom és paprika - legfeljebb 1 cm;
- sárgarépa - legfeljebb 5 mm.
Osszuk szét a kaprot és a koriandert 2-3 részre, majd öblítsük le. Öblítse le a marhahúst, törölje le és vágja kb. 6x6 cm nagyságú darabokra, ugyanezt tegye kövér farokzsírral is.
Öblítse le az üstöt vízzel, törölje le és szárítsa meg. Alulra tegyen szalonnát és egy kis hagymát. Dobja fel mindkét hozzávalót, és tegye a tetejére a marhahús szeleteket. Fűszerezzük a húst sóval és szórjuk meg főtt fűszerekkel.
Helyezze a rétegeket egyenként a marhahúsra:
- Luke;
- sárgarépa;
- édes paprika;
- paradicsom;
- padlizsán.
A kapott marhahús és zöldség „pite” -t megsózzuk a tetején, és meghintjük fűszerekkel. Fedjük le a padlizsánt három káposztalevéllel, és terítsük rájuk a burgonyát.
Ezután tegye a koriandert, a kaprot, a fokhagymagerezdeket és egy egész hüvely paprikát. A legtetejére tegye a maradék három káposztalevelet.
Helyezze az üstöt a tűzhelyre erős hő hatására. Főzés közben a gőz fel fogja tolni az ételt, ezért valami nehézet kell tenni az üst fedelére, például egy edény vizet.
Miután főzte a zöldségekből és húsból készült levét, főzze a dumlút további 30 percig. Ezután csökkentse a tűzhely hőjét, és még 1,5 órán át párolja az edényt. Ennyi idő alatt semmiképpen ne vegye le az üst fedelét.
Marha egy üstben, burgonyával
Az e recept szerint főzött hús nagyon lédús lesz, a zöldséges mártásban áztatott burgonya pedig aromás és puha.
Hozzávalók:
- marhahús - 250 g;
- burgonya - 4 db;
- sárgarépa és hagyma - egyenként 1 db;
- borsó és lavrushka - 2 db;
- fokhagyma - 2 fog;
- pácolt paradicsom - 4 db;
- só és bors ízlés szerint.
Hogyan kell főzni
Öblítse le a marhahúst, szárítsa meg, és vágja kb 3x3 cm-es darabokra. A bográcsban melegítse fel az olajat, és aranybarnára pirítsa a húst.
Amíg a marhahús sül, távolítsuk el a héját a burgonyáról, mossuk meg és vágjuk kockákra. Adja hozzá a burgonyát a megpirított húshoz, és keverje össze az összetevőket.
A hagymát vágjuk kisebb kockákra, a sárgarépát durvára reszeljük. Sütje mindkét hozzávalót külön serpenyőben. A paradicsomot turmixgépben őrölni kell.
Az így elkészített összes terméket vigye át az üstbe a húsért. Öntsön egy kis vizet egy edénybe, és adjon hozzá fűszereket. Zárja le az üstöt, és párolja a húst és a burgonyát, amíg megpuhul.
Marha lagman egy üstben
Ezt a keleti sűrű gazdag tésztalevest hagyományosan üstben főzik, és marhahúsból készül.
Szükséges termékek:
- marhahús - 800 g;
- sárgarépa és paprika - egyenként 1 db;
- burgonya, paradicsom és hagyma - egyenként 2 db;
- tészta - 250 g;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- paradicsomszósz - 2 evőkanál / l;
- sovány olaj - 60 g;
- bors, só, petrezselyem.
A lagman készítéséhez szükséges üst legjobb, ha nem túl nagy.
Lagman recept
Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, öblítsük le és durvára vágjuk. Öblítse le a húst, és ossza fel kb. 4 cm vastag szeletekre, majd egyenletesen ossza szét a szeleteket és várja meg, amíg megszáradnak.
Melegítsük fel a növényi olajat egy üstben, küldjük bele a húst, és időnként megkeverve nagy lángon pirítsuk meg. Ha a hús fehér, tegye rá a sárgarépát. Nem kell keverni az összetevőket.
Tegye a hagymát egy üstbe, és öntsön bele vizet olyan mennyiségben, hogy az csak a zöldségeket takarja. Zárja le a tartályt fedéllel, csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja az edényt körülbelül egy órán át, szükség esetén kis adag víz hozzáadásával.
Hámozza meg a burgonyát és vágja nagy kockákra. Adjunk hozzá burgonyát az üstbe a pörköltekhez és a zöldségekhez. Mossa meg a paprikát, távolítsa el a magokat, és vágja közepes méretű szeletekre.
Mossa meg a paradicsomot, és mindegyiket vágja több darabra. Amint a burgonya egy üstben félig főtt, adjon hozzá paradicsomot és paprikát az edénybe. Fűszerezzük a levest sóval, borssal, paradicsommártással.
Keverje össze az összes hozzávalót és párolja további 7 percig. Ez alatt az idő alatt apróra vágjuk a petrezselymet, és egy sajtó alatt összetörjük a fokhagymagerezdeket. Kapcsolja le a hőt, adja hozzá ezeket az összetevőket a leveshez, és tegye az üst fedelét.
Forraljuk fel a tésztát egy külön lábasban. Tálaláskor kanalazzuk tálkákba, és adjuk hozzá az infúziós marhahúslevest.
Khashlama egy üstben
Ennek az ételnek az egyik különlegessége, hogy akár régi marhahúsból is főzheti. A hús mindenesetre puha és ízletes lesz.
Hozzávalók:
- marhahús és friss paradicsom - egyenként 1 kg;
- bazsalikom és kapor - egyenként 2 g;
- édes paprika - 0,5 kg;
- fehérrépa hagyma - 0,2 kg;
- fokhagyma - 3 fog;
- petrezselyem - 50 g;
- só, fűszerek marhahúshoz.
Főzés algoritmus
A tiszta, szárított marhahúst apróra vágja. Megszórjuk a húst sóval és fűszerekkel, megkeverjük és félretesszük kb.
Öblítse le a zöldeket, és ossza fel 2 részre. Az egyik részt kösse össze egy csomóba, és a maradék zöldet apróra vágja. Távolítsa el a héját a fokhagymából, reszelje le egy finom reszelőn, és keverje össze a gyógynövényekkel.
Öblítse le a paradicsomot, és a szárral szemközti oldalon keresztmetszetet végezzen. Mártsa a paradicsomot először forró vízbe néhány percig, majd röviden hideg vízbe. Távolítsa el a héját a paradicsomról, és vágja a húst nem túl nagy kockákra.
Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk közepes vastagságú karikákra. Öblítse le a paprikát, vegye ki belőle a magokat, és vékony csíkokra vágja.
Tegye rétegenként az infúzióba vett húst az üst aljára, majd a hagymát. A tetejére kenjük a paradicsomszeleteket, majd a borsot és egy csomó zöldet. Fedje le a tartályt fedéllel, és párolja zöldségeket és húst 2,5 órán át, 30 percig. amíg gyengéd, öntsük a reszelt fokhagymát gyógynövényekkel az üstbe.
Marha pilaf főzés technológiája egy üstben
Ennek az ételnek az elkészítésekor egyenlő mennyiségű húst, rizst és sárgarépát helyeznek az üstbe.
Hozzávalók:
- marhahús filé, sárgarépa, rizs - mindegyik 500 g;
- zsír farok zsír - 150 g;
- fokhagyma és hagyma - egyenként 1 nagy fej;
- keserű bors - 1 hüvely;
- só ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept
Jól melegítsük fel az üstöt, tegyük darabokra vágott kövér farokzsírt és olvaszd fel. Hámozzuk meg a sárgarépát, és vágjuk nagy csíkokra. Először karikákra vágja a hagymát, majd ossza fel az utóbbit negyedekre.
Öblítse le a húst és szárítsa meg szalvétával. A marhahúst darabokra vágjuk, mint a gulyáshoz. Távolítsa el a zsírokat a zsírból az üstből, és tegye a húst a zsírba sütéshez. Miután a marhahús kifehéredik, tegye a hagymát az üstbe.
Miután a hagyma enyhén megbarnult, tegye a sárgarépát az edénybe. Az összes hozzávalót jól összekeverjük, megsózzuk, és hozzáadjuk a megfőtt kömény felét. Miután a sárgarépa aranyszínűvé válik, öntse a vizet a zöldségekre és a húsra úgy, hogy ellepje őket.
Az ujjaival hámozzon meg minden laza fokhagymahéjat. Alaposan öblítse le a fejet, és tegye az üstbe. Adjon hozzá chili paprikát is az edénybe.
Pároljuk az edényt további 10 percig, majd tegyük bele a folyó víz alatt jól megmosott rizst. Simítsa a gabonapelyheket az edény felszínére anélkül, hogy megkeverné az ételt. Ha szükséges, adjon hozzá egy kis forrásban lévő vizet az üstbe. A víznek kb. 1 cm-rel el kell fednie a rizst.
Szórja meg a maradék köményt az edényen, fedje le az üstöt és főzze a pilafot kb. 25 percig. nagyon alacsony hőfokon. Adjon hozzá vizet kis adagokban az edénybe, ha szükséges.
A végén keverje meg a pilaf hozzávalóit, miután levette róla a fokhagyma és a bors hüvely fejét. Tálaljuk forrón.
Marha egy üstben a tűzön
Kívánt esetben a szabadban vagy az ország udvarán főzhet többek között nagyon étvágygerjesztő marhahúst egy üstben, füsttel.
Hozzávalók:
- marhahús - 1,5 kg;
- hagyma és sárgarépa - egyenként 3 db;
- liszt - 3 evőkanál / l;
- paradicsomszósz - 3-4 evőkanál / l;
- fokhagyma - egy nagy fej;
- chili paprika - 2 hüvely;
- növényi olaj - 4-5 evőkanál / l;
- lavrushka - 2-3 levél;
- bors, só ízlés szerint.
A főzési technológia lépésről lépésre
Tűz készítése lombhullató fákból származó fa felhasználásával. Öblítse le a marhahúst, szárítsa meg, és távolítsa el a felesleges filmeket és zsírt. Vágja a húst apró darabokra.
Öntsön növényi olajat az üstbe, és tegye a tűz fölé. Tegye a marhahúsdarabokat a felhevített olajba, és időnként megkeverve pirítsa meg.
Hámozzuk meg a sárgarépát, és finomra reszeljük. Vágja a hagymát elég vastag félkarikákra. Hámozza meg a fokhagymát, és törje össze vagy reszelje le a legfinomabb reszelőn.
Amint aranykéreg jelenik meg a húson, az így elkészített összes zöldséget tegye az üstbe. A hozzávalókat még pár percig pirítjuk, és lisztet, paradicsomszószt adunk hozzájuk. Keverjen össze mindent finoman.
Öntsön annyi forralt vizet az üstbe, hogy az csak a húst takarja. Amint felforr a bográcsban lévő folyadék, sózza meg a marhahúst, borsozza meg, és a magokból hámozott lavrushkát és chilit adjon az ételhez.
Fedjük le az üstöt, és pároljuk az összetevőket egy ideig, amíg a marha megpuhul. Ez általában körülbelül 40-60 percet vesz igénybe. Tálalja az edényt bármilyen körettel.
