A brokkoli egészséges étel, gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, de sok más „egészséges” ételhez hasonlóan a brokkoli sem rendelkezik gazdag, fényűző ízzel. Különböző mártások segítenek abban, hogy egészséges étel tápláló, aromás és ízletes legyen.
Szükséges
-
- Hollandaise szósz
- 1/2 csésze vaj
- 3 tojássárgája;
- 4 evőkanál víz;
- 2 evőkanál citromlé
- só
- Cayenne-i bors.
- Sajtszósz
- 3 evőkanál vaj;
- 3 evőkanál liszt;
- 1 1/2 csésze tej
- 1 csésze reszelt forró sajt
- só
- bors.
- Bagnet Vert zöld szósz
- 100 g petrezselyem;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 2 szardella;
- 2 szelet fekete kenyér;
- 3 kis savanyúság;
- 1 teáskanál kapribogyó
- egy kávéscsésze borecet;
- 1/3 csésze olívaolaj
Utasítás
1. lépés
Hollandaise szósz Egy fazékban megolvasztjuk a vajat, kikapcsoljuk a tüzet, és összekeverjük citromlével és meleg forralt vízzel. Készítsen vízfürdőt - Helyezzen egy kis edényt egy nagyobb edénybe, öntsön bele vizet és helyezze közepes lángon. Ügyeljen arra, hogy a víz lassan forrjon, de ne "csorogjon".
2. lépés
Válasszuk el a tojássárgáját a fehérjétől, öntsük egy vízfürdőbe egy edénybe, és habverővel verjük addig, amíg a szósz besűrűsödik, egyenletes bársonyos állagot nem kap.
3. lépés
Vegyük le a tűzről a felvert tojássárgáját, és folyamatos habveréssel adjuk hozzá az olvasztott vajat. Adjunk hozzá borsot és sót.
4. lépés
A holland mártás vagy a holland szósz az egyik legnagyobb francia anyamártás, ennek alapján készíthetünk dijoni mártást, ha egyszerűen hozzáadunk néhány evőkanál dijoni mustár- vagy máltai mártást, hozzáadunk némi narancslevet és héjat a hollandiba. Mindkét szósz jó adalékot ad a brokkolihoz.
5. lépés
A sajtmártás népszerű és megfelelő adalék sok főtt zöldséghez. A brokkoli sem kivétel. A sajtmártást szintén az egyik "anya" szósz alapján készítik - amelynek alapja a híres besamel.
6. lépés
Finoman olvaszd fel a vajat egy serpenyőben közepes lángon. Adjunk hozzá lisztet, és pirítsuk aranybarnára és jól diósra. Melegítsük fel a tejet. Melegen öntsük a liszt és a vaj keverékébe. Folyamatosan kevergetve öntsük vékony folyamba. Sózzuk, borsozzuk. Pároljuk a mártást lassú tűzön, amíg sima és sima nem lesz. Adjunk hozzá sajtot, és keverjük újra. Melegen tálaljuk.
7. lépés
A Bagnet Vert Green Sauce nemcsak az étel ízét, hanem a gazdag színeket is élvezheti. Vágja le a kérget a kenyérről, és áztassa az ecetbe. Csontozzuk meg a szardellát, és öblítsük le folyó víz alatt. Vágja fel a halat, a petrezselymet és a fokhagymát. Ugyanezt tegye uborkával és kapribogyóval is. Távolítsa el a kenyeret az ecetről és nyomja össze. Kombináljon mindent egy turmixgépben és pürében, fokozatosan hozzáadva az olívaolajat. Hideg szósz.
