A marhahús stroganoff vagy a Stroganoff marhahús egy orosz étel, amelyet kifejezetten az étterem számára találtak ki a cári Oroszország idejében. Ma különféle vendéglátóhelyeken szolgálják fel, és otthon készítik elő, különféle húsokból. Például a sertés marhahús stroganoff paradicsom-tejfölös szószban nagyon népszerű és nagyon ízletes.
Hús előkészítése sertés marhahús stroganoffhoz
Hozzávalók:
- 600 g sertéshús;
- 3 evőkanál. Liszt;
- 1/3 teáskanál finom só.
- növényi olaj.
A sovány húsok, például a bélszín, a bélszín, a karaj a legalkalmasabbak a sertés marhahús stroganoffjához. Ha zsíros nyakat vagy lapockát vett, akkor ne verje le, az edény úgyis puha lesz.
Alaposan mossa meg a sertéshúst, és papírtörlővel szárítsa meg. Vágja le, de ne tésztára, amint azt a receptek túlnyomó többsége tanácsolja, hanem meglehetősen nagy, 2-3 cm vastag téglalap alakú kockákra, hogy a hús sütés után is szaftos maradjon. Verje le a darabokat, de csak enyhén, anélkül, hogy rongyokká válna, és hajtsa össze őket műanyag zacskóba.
Kombinálja a lisztet és a sót, és adja hozzá ezt a keveréket a sertéshús félkész termékéhez. Többször rázza meg a csomagot, kissé gyúrva a kezével, hogy a száraz tömeg teljesen tapadjon az összes darabra, elzárva az izomrostokat, és megakadályozza, hogy a hús a főzés során levesszen. Tegye a tasak tartalmát szűrőedénybe vagy szitára, és rázza fel a felesleges liszt eltávolításához.
Melegítsen egy serpenyőt nagy lángon, és öntsön bele növényi olajat. Egy perc múlva tegye a sertésszeleteket oda, de ne nagyon szorosan, és tartsa így egy percig. Fordítsa meg őket ugyanabban a sorrendben, mint amit Ön tett, így ugyanúgy főznek. Egy perc múlva tegye a darabokat egy tányérra.
Paradicsomos tejfölös szósz a sertéshús stroganoffjához
Hozzávalók:
- 3 evőkanál. vaj;
- 2 közepes hagyma;
- 1 evőkanál. Liszt;
- 1 evőkanál. húsleves;
- 2 evőkanál. tejföl;
- 2 evőkanál. paradicsom szósz;
- 1 teáskanál mustár;
- egy csipet őrölt fekete bors;
- 1/3 teáskanál száritott kakukkfű;
- 0,5-1 tk só.
A tejföl nem adható azonnal a mártáshoz, különben rétegződik, és az étel megjelenése és íze romlik. Ugyanezen okból kifolyólag a marhahús stroganoffot nem szabad újra felmelegíteni, hanem közvetlenül a főzés után kell tálalni és enni.
Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát. Megolvasztjuk a vajat egy mély serpenyőben, és puhára pirítjuk benne a hagymát. Dobja bele a lisztet, mindent jól keverjen össze, és adja hozzá az elkészített húst. Ízlés szerint kakukkfűvel, borssal és sóval ízesítjük, és kissé felforrósítjuk. A tejfölt paradicsompürével és mustárral külön tálban habverjük, ezt a keveréket híg levessel hígítjuk, és öntsük a sertéshúsra.
Körülbelül egy percig keverje a marhahús stroganoffot a paradicsom- és tejfölös szószban, majd vegye le az edényeket a tűzről, fedővel fedje le, és hagyja állni körülbelül 2 percig.
