Provence-i gyógynövények - ez a neve a szárított gyógynövények aromás keverékének, amelyet hagyományosan a dél-franciaországi konyhában használnak. Ennek a kollekciónak nincs egyetlen receptje, de a kakukkfűnek, a sósnak, a rozmaringnak és a majorannának tartalmaznia kell az összetevőket. Ennek az ételízesítőnek az íze és aromája tökéletes ételekhez húsból, baromfiból, vadból, zöldségből.
Provence-i gyógynövények: fűszerkompozíció
Provence étterme, amely Dél-Franciaország egyik leghíresebb tartománya, szezonalitásáról híres. A régió egyszerű ételeit megfizethető, helyi termékekből készítik, és bőségesen fűszerezik bőséges gyógynövényekkel. A majoránnát, a kakukkfüvet, a rozmaringot, az édes sósságot, a zsályát, a tárkonyt, az oregánót itt termesztik, a levendula itt bőven terem és az édesköményt gyakran ültetik. Ezeket a kertekből és veteményeskertekből származó friss fűszernövényeket adták a háziasszonyok hébe-hóba. És csak a múlt század 70-es éveiben, a marketingesek javaslatára megjelent egy szárított gyógynövények keveréke, amely Herbes de Provence néven vált ismertté az egész világon - "provence-i gyógynövények". Ezt a nevet sem szabadalmaztatta, sem földrajzi helyzet nem védi, ezért minden gyártó szabadon elkészítheti a fűszeres jogok keverékét a világ bármely országában termesztett növényekből. Ha azonban a vevő a keverék receptjének nagyon laza használatával szembesül, akkor valószínűleg nem vásárolja meg másodszor, így még mindig van valamiféle egységesség a piacon.
Az eredeti "provence-i" keverékben lévő gyógynövények:
- illatos sós;
- majoránna;
- rozmaring;
- kakukkfű;
- oregano.
Rajtuk kívül megtalálható édesköménymag, menta, koriander, zsálya, tárkony, szegfűszeg, babérlevél, bazsalikom, petrezselyem, néha levendula rügyek, sőt citrusfélék héja is található egy zacskóban, amelyek új érdekes ízt adnak a fűszerezésnek..
Ha nem hisz a bolti tasakok tartalmában, akkor maga elkészítheti a fűszereket. A szokásos arány egy evőkanál "fő" gyógynövényből és egy teáskanál "további" gyógynövényből áll. De ízlésének megfelelően állíthatja be a gyógynövények mennyiségét. A kész keveréket légmentesen lezárt edényben, száraz, sötét helyen, a szélsőséges hőmérsékletektől távol kell tárolni. A provence-i gyógynövények eltarthatósága 2-3 év.
Hogyan kell használni a provence-i gyógynövényeket
Provence-i gyógynövények - száraz fűszerezés. A friss növényektől eltérően a szárítottakat a főzés kezdetétől kezdve teszik bele az ételbe, hogy legyen ideje felfedni ízüket és aromájukat. A provence-i csokor - ahogy ezt a keveréket néha nevezik is - a mediterrán konyhában megfelelő, húsra, halra, baromfira, vadra és zöldségfélékre, sós süteményekre egyaránt alkalmas, pácokban jól kinyílik. Ha provence-i gyógynövényeket szeretne salátákba tenni, akkor jobb, ha előre ragaszkodik az olívaolajhoz. Egy liter olajra szüksége lesz:
- 3 evőkanál. egy kanál szárított kakukkfű;
- 1 evőkanál. egy kanál szárított oregánó;
- 2 teáskanál szárított majoránna;
- 2 evőkanál. kanál szárított illatos sós;
- 1 evőkanál. egy kanál szárított rozmaring;
- 2 evőkanál. evőkanál bazsalikom.
Helyezze a száraz gyógynövényeket egy tiszta, száraz üvegedénybe vagy palackba. Öntsön növényi olajat, és szoros fedéllel zárja le, alaposan rázza fel. Hagyja meleg helyen 10-14 napig, a gyógynövényeknek le kell ülniük az aljára, és az olajnak tisztává kell válnia. Szűrjük át egy finom szitán, és öntsük egy sötét üvegtartályba. Legfeljebb 2-3 hónapig tárolja hűvös helyen. Az így beadott olaj nemcsak salátákat fűszerezhet, hanem kész ételeket is ízesíthet - leveseket, pörkölteket, sülteket.
Sült csirkecomb provence-i gyógynövényekkel
Ez egy egyszerű, lépésről lépésre elkészülő recept, amely lehetővé teszi az edény összes összetevőjének, hogy teljes mértékben kifejlessze ízét és aromáját. Sütés közben a csirkecomb zsírja megolvad, és a burgonyára és a medvehagymára csöpög le, telítve őket, összekeverve a fűszerekkel és remek szószt készítve.
Szükséged lesz:
- 1 kg csirkecomb;
- 1 teáskanál finomra őrölt só;
- 3 nagy burgonya;
- 5-7 fej hagyma;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- 2-3 ág kakukkfű;
- 2 evőkanál. kanál vörösborecet;
- 1 evőkanál. egy kanál olívaolaj;
- 2 teáskanál dijoni mustár;
- 1 teáskanál provence-i gyógynövények;
- finomra őrölt só, frissen őrölt fekete bors.
Hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk legfeljebb ¼ centiméter vastag szeletekre. A hagymát karikára vágjuk. Öblítse le a csirkét, és szárítsa meg papír konyharuhával, és dörzsölje meg sóval és borssal. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.
Egy kis tálban habverővel keverje fel az olajat borecettel, dijoni mustárral és provence-i gyógynövényekkel, majd adjon hozzá fél teáskanál sót és frissen őrölt fekete borsot.
Kenje meg egy tepsi alját olívaolajjal, adjon hozzá burgonyaszeleteket, hagymát, fokhagymagerezdeket. Fűszerezzük sóval és borssal. Fektesse a csirke darabokat bőrrel felfelé. Helyezzen közéjük gyógynövény gallyakat. Csepegtetjük felvert mártással. Kb. Egy órán át sütjük, amíg a csirke aranybarna és a burgonya omlós nem lesz.
Sült hagyma provence-i gyógynövényekkel
Ez egy újabb lépésről lépésre elkészített recept a házi provence-i konyhához. Krémes töltelékkel töltve, ropogós morzsával és pirított szalonnával tetején a lilahagyma nagyszerű előétel vagy köret egy főételhez.
Szükséged lesz:
- 4 nagy fej vörös édes hagyma;
- 50 g krémsajt;
- ¼ pohár tejfölt;
- 1 evőkanál. egy kanál olívaolaj;
- 1 teáskanál finomra őrölt só;
- 1 teáskanál provence-i gyógynövények;
- ½ teáskanál apróra vágott fokhagyma;
- 1/2 csésze kenyérmorzsa
- 1 evőkanál. egy kanál vaj;
- 2 szelet szalonna;
- 1 evőkanál. egy kanál apróra vágott petrezselyem;
- finomra őrölt só és őrölt fekete bors.
Hámozza meg a hagymákat, vágja le az alját, hogy a hagyma a forma aljára kerülhessen, felülről körülbelül egy centiméterre vágva. A hagymát minden oldalról megkenjük olívaolajjal, és sóval ízesítjük. Helyezze a hagymát egy tepsibe, és tegye egy előmelegített 180 ° C-os edénybe. Kb. Egy órán át sütjük.
Hagyja az izzókat kissé kihűlni, majd óvatosan távolítsa el a közepét, csak 2-3 felső réteg maradjon. A kivont hagymát kockákra vágjuk, egy tálba keverjük krémsajttal, tejföllel, provence-i gyógynövényekkel és fokhagymával, borssal és sóval ízesítjük. Töltsük meg a hagymahéjat.
A szalonnát kockákra vágjuk, összekeverjük vajjal, zsemlemorzsával és petrezselyemmel. Osszuk negyedekre és tegyük a hagymára. 20 percig sütjük, amíg a zsemlemorzsa és a szalonna aranybarna lesz.
Burgonyaszeletek provence-i gyógynövényekkel
Ezek az ínycsiklandozó ízesítésű szeletek jó sör snackek. A gyerekek is kedvelni fogják őket, és jó helyettesítővé válnak kedvenc hétköznapi krumplijuknak.
Szükséged lesz:
- 2 nagy burgonya;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. egy kanál provence-i gyógynövények;
- 2 evőkanál. evőkanál olívaolaj;
- 2 evőkanál. evőkanál reszelt parmezán;
- finomra őrölt só és őrölt fekete bors.
A burgonyát jól mossa meg, szárítsa meg és hámozza meg. Szeletelje a gumókat hosszában azonos méretű rudakkal. Helyezze őket egyenletesen egy sütőpapírral bélelt tepsire. Fűszerezzük sóval és borssal, megszórjuk provence-i gyógynövényekkel, meghintjük olívaolajjal, megkeverjük, hogy a burgonyát minden oldalról ellepje a fűszerkeverék. Tegyük 200 ° C-ra előmelegített sütőbe, és süssük kb. 15 percig. Távolítsa el a tepsit, forgassa meg a burgonyát fogóval vagy spatulával, és további 5 percig süsse. Tálaló tányérra tesszük és meghintjük parmezánnal, amíg a burgonya forró.
Sült kecskesajt provence-i gyógynövényekkel
Ezt a klasszikus mediterrán ételt nem lehet elkészíteni egy csokor provence-i gyógynövény nélkül. Szükséged lesz:
- 500 g kecskesajt;
- 50 g búzaliszt;
- 2 csirke tojás;
- 2 evőkanál. kanál provence-i gyógynövények;
- 75 g zsemlemorzsa;
- 2 gerezd fokhagyma;
- finomra őrölt só és frissen őrölt fekete bors;
- olivaolaj.
Szitáljuk a lisztet egy kis, lapos tányérra. Egy másik mély tányérban villával könnyedén felverjük a tojásokat. Egy másik tálban keverje össze a provence-i gyógynövényeket és a zsemlemorzsát. Vágja a sajtot szeletekre.
A sajtszeleteket lisztbe mártjuk, a felesleget rázva, majd a felvert tojásban és a zsemlemorzsában, majd ismételjük meg. Forrósítson olívaolajat egy serpenyőben, pirítsa meg benne a fokhagymát aranybarnára, majd távolítsa el a szegfűszeget és dobja el. Grillezze a sajtot tételenként, majd tegye egy konyharuhára, hogy felszívja a felesleges olajat, és a kérge ropogós maradjon. Mézzel tálaljuk.
