A pácolást nemcsak minőségi otthoni termék előállítására használják, hanem a halak hosszabb ideig történő tartósítására is. Szinte bármilyen hal alkalmas ilyen főzésre - tenger és folyó, kicsi és nagy. Az ezüst pontyot leggyakrabban frissen találják piacainkon, ráadásul nagyon elfogadható költségekkel jár. Egy megfelelően főtt pácolt ezüst ponty elfoglalja a megfelelő helyet a napi menüben és az ünnepi asztalon.
Szükséges
-
- ezüst ponty;
- durva só;
- ecet 6%;
- növényi olaj;
- hagyma;
- sárgarépa;
- Babérlevél;
- szegfűborsó.
Utasítás
1. lépés
Pácoláshoz csak friss ezüst pontyot válasszon. Meghatározza a hal minőségét a megjelenése alapján. A halaknak, amelyeket félelem nélkül lehet élelmezésre használni, pikkelyeik szorosan tapadnak a testhez, nedvesek és tapintásúak csúszósak. A friss hal kopoltyújának rózsaszínűnek és tisztának kell lennie. Válasszon legalább 2 kilogrammos ezüst pontyot, kevesebb csontja van.
Méretezze az ezüst pontyot. Öntsön forró vizet az egész tetemre. Ez eltávolítja a nyálkát és sokkal könnyebbé teszi a halak tisztítását. Kibelezi a halat, vágja le a fejét, a farkát, és távolítsa el a gerincet a bordacsontokkal együtt. A kapott filét vágja körülbelül azonos méretű kis darabokra.
2. lépés
Öntsön sót egy edény (széles tál vagy fazék) aljára. Rendezze el a filé szeleteket, szórjon meg minden réteget sóval. Fedje le a halakat egy tányérral, és helyezze a tetejére az elnyomást. Tartsa nyomás alatt legalább 3 órán át. Ezután alaposan öblítse le a halakat hideg vízzel, hagyja, hogy a felesleges víz egy szűrőedényen keresztül kifolyjon. Öntsön ecetet a filedarabokra, tegye rá az elnyomást és hagyja még 3 órán át. Újra öblítse le vízzel. Szárítsa meg a halat vászonszalvétával.
3. lépés
Hámozzon meg nagy hagymát és sárgarépát. Vágja a hagymát félkarikákra, a sárgarépát vékony csíkokra. A sárgarépát durva reszelőn reszelhetjük. Rétegezzen egy filébe halfilét, hagymát, sárgarépát. Adjunk hozzá babérlevelet és szegfűborsot. Fedjük le növényi olajjal. Három óra elteltével a hal önálló snackként, burgonya köretként szolgálhat fel, vagy szendvicsek készítéséhez használható. A pácolt halakat otthon legfeljebb 5 hétig + 5 ° C hőmérsékletű hűtőszekrényben szabad tárolni.
